【あさイチ】「エリンギ＆鶏のから揚げ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/11/25）

2024年11月25日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「エリンギ＆鶏のから揚げ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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エリンギ＆鶏のから揚げ

エリンギ＆鶏のから揚げ

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・重信初江さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

鶏むね肉　250ｇ
エリンギ　1～2本（100ｇ）
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
しょうがのおろし汁　小さじ1
塩　ひとつまみ
小麦粉　大さじ2
片栗粉　大さじ2
パプリカ（赤）1/2個
サラダ油　適量
レモン（くし形）2切れ

作り方

エリンギ（1～2本）は大きめの乱切りにする。かさは半分に切る。
ザルにエリンギを並べ、8～10時間干す（室内に置いても◎）。表面が乾いた感じになったらOK。
鶏むね肉（250ｇ）は大きめの一口大のそぎ切りにする。
小麦粉（大さじ2）片栗粉（大さじ2）を混ぜておく。
パプリカ（1/2個）は乱切りにする。
ボウルにしょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）しょうがのおろし汁（小さじ1）塩（ひとつまみ）を入れ、鶏肉を加えて軽く揉みこむ。
エリンギを加え、水分がなくなるくらいまでよく混ぜる。
キッチンペーパーなどで汁気を拭いて別のボウルに入れ、（４）をまぶす。
フライパンにサラダ油（適量）を熱してパプリカを入れ、約30秒揚げ焼きし、取り出す。
（８）の鶏肉・エリンギを揚げ焼きする。
鶏肉は皮を下にして入れ、1分ほど触らずに揚げ焼きする。上下を返し、さらに2分ほど揚げ焼きしたら、バットに取り出す。
器に盛り、レモンを添えたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

エリンギ

ヒラタケ科。
別名：白あわびたけ、かおりひらたけ、みやましめじ。
ヨーロッパから中央アジア、北アフリカの草原に分布し、特にイタリアでは昔から人気が高い。
セリ科植物の枯死した根部に発生する。
肉質がしっかりしていて歯ごたえがあり、日持ちがよい。
日本では時世しないため、榎・柳・ポプラ等の樹木で原木栽培したり、おがくず培地で菌床栽培したものが出回っている。
【調理法】水で洗うと水っぽくなるので、汚れはぬれ布巾で拭き取る。

こいくちしょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

みりん（本みりん）

原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。

調合油（サラダ油・天ぷら油）

大豆油となたね油を調合したものが代表的。
サラダ油・天ぷら油等、用途に合わせて調合された油。
サラダ油は生のままドレッシングやマヨネーズ等に、天ぷら油は揚げ物等に使われる。

そぎ切り

包丁を寝かせるように斜めに入れ、引きながら薄く切る。
面が大きくなるので、火の通り具合や味のしみ具合がよくなる。
厚みのある肉や魚、野菜に。

乱切り

なす・にんじん・ごぼうなど、棒状のものをくるくる回しながら不規則な形に切る切り方。
切り口がたくさんできるため、火の通りがよくなる。

手ばかり

塩少々＝親指・人さし指の2本の指でつまむ（約0.5ｇ）
塩ひとつまみ＝親指・人さし指・中指の3本の指でつまむ（約1ｇ）