2024年11月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ごぼうと牛肉の和風サラダ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ごぼうと牛肉の和風サラダ
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・石原洋子さん。
材料
- 牛肉（薄切り）150ｇ
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1/2
- フリルレタス 60ｇ
- 赤玉ねぎ 1/4個
- しょうが 1片
- 青じそ 5枚
- ごぼう 1/2本（80ｇ）
- サラダ油 適量
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
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作り方
- フリルレタス（60ｇ）は食べやすい大きさにちぎる。赤たまねぎ（1/4個）は縦に薄切りにする。しょうが（1片）は皮をむいて千切りにする。青じそ（5枚）は一口大に切る。
- （１）のすべてを水につけてシャキッとさせ、ザルにあげて水気をよく切る。
- 「ごぼうチップス」をつくる
ごぼう（1/2本）はピーラーで薄く削り、5～6cm長さに切って、水気を拭き取る。 - フライパンにサラダ油（適量）とごぼうを入れ、弱めの中火にかけ、混ぜながらカリッとするまで6～7分揚げ焼きにする。カリッとしたらバットに取りだし、油を切る。
- 牛肉（150ｇ）に塩（少々）をふる。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れ、丁寧に両面を焼いたら、取り出す。
- 「みそドレッシング」をつくる
みそ（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1）酢（大さじ1/2）ごま油（大さじ1/2）を混ぜ合わせる。 - 器に（２）の野菜、（６）の牛肉を半量盛り、みそドレッシングをかける。残りの野菜・牛肉を盛り、さらにみそドレッシングをかける。最後にごぼうチップスをのせたら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
米みそ（米味噌）
大豆と米こうじで作る味噌。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。
ごま油
ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。
濃い色で特有の香りがある。
穀物酢
小麦、大麦、とうもろこし等の米以外の穀類を主原料にした酢。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
薄切り
そのまま、または半分に切ってから、端から薄く切ること。
繊維に沿って切ることを「縦薄切り」、繊維に対して垂直に切ることを「横薄切り」という。
繊維に沿って切ることを「縦薄切り」、繊維に対して垂直に切ることを「横薄切り」という。
せん切り
長さは4～6㎝、幅は細切りよりもさらに細く、1～2mmが一般的。
薄切りにしてから、重ねて端から細く切る。
キャベツの他、大根・きゅうり・にんじん・たけのこなどに使われることが多い。
薄切りにしてから、重ねて端から細く切る。
キャベツの他、大根・きゅうり・にんじん・たけのこなどに使われることが多い。
一口大に切る
一口で食べられる大きさに切ること。約3㎝四方が目安。
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：山根良顕（アンガールズ）犬山紙子
