2024年11月14日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「さつまいもとかぼちゃのタッカルビ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
さつまいもとかぼちゃのタッカルビ
韓国の定番料理「タッカルビ」。今回は旬のさつまいもとかぼちゃで秋のタッカルビ！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・いんくん。
材料
- 鶏もも肉 1枚（300ｇ）
- さつまいも 150ｇ
- かぼちゃ 100ｇ
- ねぎ 80ｇ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 粉とうがらし（韓国産）大さじ1～3 ＊辛さはお好みで調整
- こしょう（粗びき）小さじ2/3
- おろしにんにく 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ2/3（オリゴ糖やハチミツでもOK）
- ごま油 小さじ1
- イタリアンパセリ 適量
- 粉チーズ 適量
- 細ネギ（小口切り）適量
作り方
- さつまいも（150ｇ）は皮をよく洗い、7mm厚さの斜め切りにする。
- かぼちゃ（100ｇ）も皮をよく洗い、7mm厚さの一口大に切る。
- ねぎ（80ｇ）は1㎝幅の斜め切りにする。
- 鶏もも肉（1枚）は大きめの一口大に切る。
- タレを作る
しょうゆ（大さじ2）みいｒん（大さじ2）コチュジャン（大さじ2）粉とうがらし（大さじ1～3）こしょう（小さじ2/3）おろしにんにく（小さじ2）砂糖（大さじ1）水あめ（大さじ2/3）ごま油（小さじ1）を混ぜ合わせる。 - （５）のタレに鶏肉を入れて軽くもみ、30分以上漬けこむ。
＊辛いのが苦手な人は漬けこみ時間を短くする - フライパンに漬けた鶏肉を入れ、肉の表面を焼き固める（中火）。
- さつまいも・かぼちゃ・ねぎを加え、全体にタレを絡める。
- さつまいもをフライパンの底に当たるように置き、フタをして7分ほど蒸し焼きにする（焦がさないように時々ゆすりながら）。
- さつまいも・かぼちゃに竹串がスッと通るくらいになったら火を止める。
- お皿に盛り付け、イタリアンパセリ（適量）粉チーズ（適量）細ネギ（適量）を散らしたら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
みりん（本みりん）
原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
ごま油
ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。
濃い色で特有の香りがある。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：池畑慎之介☆，鈴木浩介，菅生新樹
