2024年11月5日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鮭と里芋の黒酢あん仕立て」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鮭と里芋の黒酢あん仕立て
レシピを教えてくれたのは、料理研究家で管理栄養士の牧野直子さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 生鮭（切り身）2切れ（約200ｇ）
- 塩 少々
- 酒 小さじ2
- 片栗粉 適量
- 里芋 2個（約160ｇ）
- 黒酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 水 1/3カップ
- 米油 大さじ2～3
- 細ネギ（小口切り）適量
･･････････････････
･･････････････････
作り方
- 里芋(2個）は皮をよく洗い、上下のかたい部分を切り落とし、包丁で横にぐるっと一周切れ目を入れる。
- 里芋を耐熱ボウルに入れ、水（大さじ1／分量外）を加えてラップをし、電子レンジ（600Ｗ）で3分加熱する。
- 3分経ったら上下を返し、さらに2分加熱する。
- レンチンした里芋の粗熱を取り、皮をむく。4～5等分の輪切りにして、片栗粉（適量）をまぶす。
- 鮭（2切れ）は1切れを4～5等分に切り、塩（少々）をふる。酒（小さじ2）をなじませ、キッチンペーパーなどで水気を取り、片栗粉（適量）をまぶす。
- フライパンに米油（大さじ2～3）を入れ、鮭・里芋を並べ、中火で焼く。厚みの半分くらいまで火が通ったら裏返し、両面カリッとするまで焼く。
- 両面カリッとしたら、いったん取り出す。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、黒酢（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）砂糖（大さじ1）鶏がらスープの素（小さじ1/2）片栗粉（小さじ1）水（1/3カップ）を加える。中火にし、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
- とろみがついたら、鮭・里芋を戻し、よくからめる。
- 器に盛り、細ねぎを添えたら完成！
クッキングメモ（調理の豆知識）
米油（米ぬか油）
米ぬかから採取される油。油脂の中で唯一、国産原料だけで製造されている。
γ-オリザノールという米油特有の成分が含まれているため、加熱安定性が高く、保存性にも優れている。
γ-オリザノールという米油特有の成分が含まれているため、加熱安定性が高く、保存性にも優れている。
黒酢
鹿児島の特産品で、壺酢（つぼす）米黒酢とも呼ばれる。
屋外に並べた壺に蒸し米・米こうじ・水を入れ、1つの壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成を完結させる珍しい製法で、1年以上かけて作られる。
健康飲料としても利用される。
屋外に並べた壺に蒸し米・米こうじ・水を入れ、1つの壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成を完結させる珍しい製法で、1年以上かけて作られる。
健康飲料としても利用される。
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：くわばたりえ・松本怜生
