【あさイチ】人気の定番中華「青椒肉絲(チンジャオロース)」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/10/30）

2024年10月30日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、菰田シェフ！人気の定番中華「青椒肉絲(チンジャオロース)」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

人気の定番中華「青椒肉絲」

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフ・菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

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（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 豚ロース肉（しょうが焼き用）120ｇ
2. ピーマン　120ｇ
3. じゃがいも　50ｇ
4. ねぎ（みじん切り）30ｇ

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［豚肉下味用］
5. 塩　小さじ1/5
6. こしょう　少々
7. しょうゆ　少々
8. 酒（豚肉にもみこむ用）大さじ3
9. 片栗粉　大さじ1
10. サラダ油　小さじ1弱

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［味付け用調味料］
11. 砂糖　大さじ1/2
12. しょうゆ　大さじ1/2
13. オイスターソース　小さじ1
14. こしょう　少々
15. スープ（鶏がらスープを溶いたもの）大さじ1　＊水でもOK
16. 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）小さじ1/3
17. 酒　大さじ1

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18. 酒（じゃがいも蒸し炒め用）大さじ1
19. サラダ油　小さじ1

作り方

1. ピーマン（120ｇ）は繊維を断つ方向に、3mm幅の細切りにする（横切り）。
縦に切ると繊維が強すぎてかたく感じてしまう
2. じゃがいも（50ｇ）は3mm幅の細切りにし、水にさらした後、水気を切っておく。
たけのこの代わりにじゃがいもを利用
3. 味付け用調味料を作る
   砂糖（大さじ1/2）しょうゆ（大さじ1/2）オイスターソース（小さじ1）こしょう（少々）スープ（大さじ1）水溶き片栗粉（小さじ1/3）酒（大さじ1）を混ぜておく。
4. 豚肉の下ごしらえ
   豚肉（120ｇ）は5mm幅の細切りにし、ボウルに入れる。塩（小さじ1/5）こしょう（少々）しょうゆ（少々）を加え、粘りが出るまでよくもみ込む。
5. （４）の豚肉に酒（大さじ3）を少しずつ加えてさらにもみ込み、肉に吸わせる。片栗粉（大さじ1）を加えてまぶしたら、サラダ油（小さじ1弱）を加えて肉にからめる。
豚肉に水分をしっかり吸わせる
6. フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて熱し、（５）の豚肉をほぐしながら中火で炒める。色が変わったら、バットなどに一度取り出す。
食材は別々に痛めてそれぞれの食感を生かす！
7. 同じフライパンにじゃがいも・酒（大さじ1）を加え、水分がなくなるまで蒸し炒めし、取り出す。
8. 同じフライパンでピーマンを香りがたつくらいまで炒める。
9. みじん切りにしたねぎ（30ｇ）を加え、ねぎの香りを立たせる。
10. フライパンに豚肉・じゃがいもを戻し入れ、軽く炒め合わせる。
11. （３）の合わせ調味料を加え、全体に混ぜ合わせながら、とろみがつくまで炒めたら完成！

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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