2024年10月2日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「さばのみぞれ酢煎り」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
さばのみぞれ酢煎り
レシピを教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん。
材料
- さば（二枚におろしたもの／半身）1枚
- しょうゆ 大さじ1
- 溶きがらし（練りがらしでもOK）小さじ2
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ3
- 大根 200ｇ
- 紫玉ねぎ 1/4個
- 米酢 大さじ2 ＊穀物酢でもOK
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ1
- だし 100ml
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/5（ひとつまみ）
- あさつき（小口切り）2～3本
サバの代わりにブリなど脂の強い魚を使っても◎
作り方
- さば（1枚）は骨を取り除き、3cm幅に切る。
- ボウルにしょうゆ（大さじ1）溶きがらし（小さじ2）を入れてからしを溶き、さばを入れて軽くもみ込み、10分ほどおいて下味をつける。
- フライパンにサラダ油（大さじ3）を中火で熱し、（２）のさば全体に片栗粉（適量）をまぶし、皮を下にして置いて2分～2分30秒揚げ焼きにする。
- 焼き色がついたら上下を返し、同じように2分～2分30秒揚げ焼きする。焼き色がついたら取り出し、油をきる。
- 大根（200ｇ）は皮をむいてすりおろし、さらし（またはキッチンペーパー）に包む。水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで軽く洗ったら、水気を軽く絞る。
- 鍋に酢（大さじ3）を入れ、強めの中火にかけて煮立たせる。
- 全体に沸いたら、薄切りした紫たまねぎ（1/4個）を加え、再び煮立たせる。
- 玉ねぎがしんなりしたら、酒（大さじ3）みりん（大さじ1）だし（100ml）砂糖（小さじ1）しょうゆ（小さじ1）塩（小さじ1/5）を加え、ひと煮立ちさせる。
- （４）を加えて温める。
- （５）の大根おろしを加え、軽くほぐししながら温める。
- さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかけ、あさつきを散らしたら完成！
からしでサバのクセをやわらげる
大根おろしは水洗いをして味をすっきりさせる
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：ヒャダイン・横澤夏子
