2024年9月10日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はおうちで町中華！こちらのページではその中で紹介された今井流！シャバシャバしない！お店の味「マーボー豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「おうちで町中華」
今日はお家で町中華！失敗しがちな定番をおいしく作る技とは！？
シャバシャバしない！お店の味「マーボー豆腐」
・ひき肉をしっかり焼く
・豆腐をしかり煮る
・最後は強火でしっかり焼き付ける
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚ひき肉 100ｇ
- 絹ごし豆腐 1丁
- しょうゆ 大さじ1.5
- 甜麺醤 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- にんにく（みじん切り）1片分
- 水 3/4カップ
- 酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉・水 各大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ねぎ（みじん切り）1/4本
- ラー油 大さじ1
- 花椒（つぶす）少量
作り方
- 豆腐（1丁）は2㎝角に切り、ザルに入れて軽く水気を切っておく。
- しょうゆ（大さじ1.5）甜麺醤（大さじ1）豆板醤（小さじ1）みじん切りにしたにんにく（1片分）を合わせておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、豚ひき肉（100ｇ）をしっかり焼く（4～5分）。
＊透明な脂が出て、表面がカリっとするまで - 弱火にし、（２）の合わせ調味料を加え、30秒ほど炒める。
- 水（3/4カップ）酒（大さじ1）を加え、（１）の豆腐を加えてひと煮立ちさせ、時々混ぜながらしっかり煮る（弱めの中火で4～5分）。
- 火を止め、水溶き片栗粉を2～3回に分けて回し入れる。
- 強火にかけ、触らずにしっかり焼き付ける（30秒ほど）。
- みじん切りにしたねぎ（1/4本）ラー油（大さじ1）を加えてひと混ぜする。
- お皿に盛り、仕上げに花椒を振って完成！
ひき肉をしっかり焼くのがポイント！
肉の色が変わるくらいだと香ばしい香りがつかない。
カリっと焼き色がつくくらいまで炒めることで、余分な水分や豚肉の臭みも飛ぶ
焦げやすいので、弱火にする
しっかり豆腐の水分を出すことで、麻婆豆腐が水っぽくなるのを防ぐ
・ボコボコ沸いているところに水溶き片栗粉を入れるとダマになりやすい
・一度に入れずに、少なく広範囲に入れる
片栗粉のでんぷんがしっかり固まっていないと、食べる時に水っぽくなってしまう
最後は強火で触らず焼き付ける
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：高橋茂雄（サバンナ）・阿佐ヶ谷姉妹
