【あさイチ】「梅だしのさっぱりそうめん」の作り方｜KiraKiraキッチン

2024年7月23日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはひんやり麺！こちらのページではその中で紹介された「梅だしのさっぱりそうめん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「ひんやり麺」

KiraKiraキッチン「ひんやり麺」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「ひんやり麺」。

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梅だしのさっぱりそうめん

日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

だし　450ml
梅干し（塩分12％前後）2個
しょうゆ　小さじ1
薄口しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ1

･･････････････････

なす　2個
油　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ1/2
おろししょうが　小さじ1/2

･･････････････････

オクラ　3本
長芋　60ｇ
みょうが　1個
青じそ　2枚
ひきわり納豆　1パック
細ねぎ　2本
削り節　適量
青ゆずの皮（すりおろす）適量
刻みのり　適量
そうめん　2ワ

作り方

梅だし
鍋にだし（450ml）しょうゆ（小さじ1）薄口しょうゆ（小さじ1）みりん（小さじ1）を入れ、梅干し（2個）を軽くつぶして種ごと加え、強火にかける。
ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとって、冷たくなるまで冷やす。
なす
なす（2本）はヘタを落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむく。5cmほどの長さに切り、放射状に4等分～6等分に切る。
フライパンに油（大さじ2）を入れて温め、なすをの全ての面に焼き色をつける（強火～中火）。
ボウルにしょうゆ（小さじ2）みりん（小さじ1/2）おろししょうが（小さじ1/2）を合わせ、焼いたなすを入れてあえる。
オクラ
オクラ（3本）はヘタを切ってガクを切り取り、塩（適量／分量外）をこすりつけて産毛を落とす。
鍋にお湯を沸かし、オクラを1分ほどゆで、冷水に取って水気を切り、小口切りにする。
長芋
長芋（60ｇ）は皮をむいてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくする。
薬味
みょうが（1個）は小口切り、青じそ（2枚）は細切りし、サッと水に落として水気を切る。
細ねぎ（2本）は小口切りにする。
納豆
ひきわり納豆（1パック）は、添付のたれ・からしを加えて混ぜておく。
そうめん
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん（2ワ）を袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ザルに上げて水気を切る。
仕上げ
なすに小口切りの細ねぎを加えて混ぜる。
器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節を彩りよく並べる。
梅だしをはり、刻みのりをのせ、青ゆずの皮を散らす。
（ねぎは食べる直前に混ぜないと水気が出てしまう。）