2024年7月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は南仏・プロバンスの味！「パスタ入り具だくさんスープ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
パスタ入り具だくさんスープ
レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 鶏もも肉 1枚
- 玉ねぎ 200ｇ
- ズッキーニ 100ｇ
- さやいんげん 100ｇ
- じゃがいも 100ｇ
- トマト 250ｇ
- カッペリーニ 70ｇ ＊お好みのパスタでOK
- 水 850ml
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- バジルの葉 50ｇ
- にんにく 2～4片
- パルメザンチーズ 20ｇ
- ピーナッツ（食塩不使用）30ｇ
- オリーブオイル 90ml
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作り方
- 玉ねぎ（200ｇ）は1㎝四方に切る。ズッキーニ（100ｇ）は3mm厚さの1㎝四方に切る。さやいんげん（100ｇ）は2㎝長さに切る。じゃがいも（100ｇ）は皮をむき、3mm厚さの1㎝四方にカットする。カッペリーニ（70ｇ）は2㎝長さに折る。
- 鶏もも肉（1枚）は肉の面に塩（少々）をふり、表面に水が出てくるまでおいたら、8等分に切る。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、肉の面を下にして並べ、肉の色が変わる程度に焼きかためる（強めの中火）。
- 肉の上下を返し、時々動かしながら皮にしっかり焼き色をつける。
- 皮に焼き目がついたら火を止めて上下を返し、余分な油を拭き取り、そのままおいて余熱を通す。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ1）玉ねぎを入れ、中火で炒める。
- 全体に油が回ったら、塩（2つまみ）を加えてひと炒めし、水（100ml）を加える。焦がさないように、香りが立ってしんなりするまでじっくり炒める。
- ズッキーニ・さやいんげん・じゃがいもを加え、途中で水分が足りなくなったら、その都度水（大さじ2程度/分量外）を加えながら、いんげんがやわらかくなるまで炒める。
- トマト（250ｇ）は湯むきして種を取り除き、1cm角に切る。
- （７）にトマトを加えてひと混ぜし、水（750ml）塩（3つまみ）を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。
- 味をみて塩で調え、（５）を加えてひと煮立ちさせる。
- カッペリーニを加えて中火にし、表示の時間通り煮る。
- 「バジルソース」をつくる
バジルの葉（50ｇ）にんにく（2～4片）パルメザンチーズ（20ｇ）ピーナツ（30ｇ）オリーブオイル（90ml）を合わせ、ハンドミキサーやすり鉢でペースト状にする。 - お皿にバジルソースを大さじ1～2程度おき、上から（11）を盛りつけたら完成！
縮み防止＆うまみを閉じ込める！
水分で焦がさず、うまみを引き出す＆やわらかくなる
余ったら保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。
バゲットや魚や肉のソテーなどのソースとして使用可能
レシピを教えてくれた先生のお店
ル・マンジュ・トゥー
住所：東京都新宿区納戸町22
電話番号：03-3268-5911
ミシュランガイド
＊「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しました。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：
