2024年6月26日放送のNHK『あさイチ』はみんなで推そう！なす推しさん大集合SP！平野レミさんもスタジオで調理！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
みんなで推そう！なす推しさん大集合SP
なす嫌いなチビッコたちがドンドン食べる「無限なす」が登場！なす推し！平野レミさんがスタジオで料理！今回のメニューもスゴい！？全国のなすを食べ歩いた農水省職員が行き着いた激ウマレシピは「なす丸ごと〇〇」！すぐできる！油を吸うのを減らす簡単スゴ技＆ビックリ！新鮮なす見分け術とは！？
紹介されたなすのレシピ
なすのたたき風（蒸しなす）
なすを丸ごと蒸すだけ！超簡単！うまみビックリなすレシピ！
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無限なす
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平野レミ「なすのヘタの上手炒め」
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平野レミ「なすの皮ったきんぴら」
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新鮮なナスの見分け方
・ずっしりと重みがあり、表面にツヤやハリがあるもの
なすは90％が水分。時間が経って水分が飛べば飛ぶほど味が落ちてアクも強くなってしまう。
・トゲを触って痛いと新鮮（最近はトゲがない品種もある）
トゲは出荷時に削れてしまったり、水分が抜けるとしおれてきてしまう。
・ヘタの下が白いもの
ヘタの下のところに白い部分が残っているものは、よりみずみずしいナス。
白い部分は昨晩大きくなった部分。ナスは日に当たると紫になるという性質が。白が残っているということは、日があたって間もないということで、新鮮さの目安になる。
なすの保存法
・キッチンペーパーやラップで巻いて水分が飛ぶのを防ぐ
なすは90％以上が水分。水分が出るのを防ぐため、全体的にキッチンペーパーで包んで保存すると◎（ラップの場合は1本ずつ個別に密閉）。
・涼しくて日の当たらない場所で保存
なすは直接冷たい風や冷気に当たるとその部分がシワシワになってしまう。涼しくて日の当たらない場所で保存すると◎。
なすの栄養は？
なすの栄養素について教えてくれたのは、20年以上野菜を研究している信州大学農学部 准教授の中村浩蔵さん。
なすは長年、栄養は少ないと言われていたんだそう。三大栄養素（炭水化物・脂質・たんぱく質）も、一般的に野菜に多いビタミンCも少なく、食物繊維も他の野菜並み。飛び抜けてよい栄養素はなかったんだとか。
しかし、2016年に「コリンエステル」という非常に効果のある物質を発見。
「コリンエステル」は自律神経に作用し、血圧上昇を抑える効果が期待できるんだそう。このコリンエステルがなすには多く含まれています。他の野菜と比べると約1000倍。高知なすではなんと3000倍以上のコリンエステルが含まれていることがわかりました。実際、臨床試験でも血圧改善効果を実証し、論文を発表。2021年には、高めの血圧を改善する機能があるとして「高知なす」が機能性表示食品に認定。
ちなみに、1日2本ほど食べると効果が期待できるんだそう。
油の吸収を抑えるワザ
塩をふって15分寝かせると◎。
塩の分量は、なすの重量に対して1％（なす100ｇに対して塩1ｇ）
なすはスポンジ状の構造をしているので、油を吸いやすい構造。それに対して塩をふることで、なすの組織から水が吸い出されるなどして、スポンジ状の構造がやや縮む。それによって油を吸いにくくなるんだそう。また、塩と油はなじみにくいことも、油を吸いにくくなる原因のひとつ。
塩分の量は下味で調整すると◎。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：平野レミ・ヒャダイン
