2024年6月18日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はこれならできる！令和の梅仕事。こちらのページではその中で紹介された保存袋で作る「白干し梅」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「これならできる！令和の梅仕事」
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保存袋で作る「白干し梅」
保存袋を使うと特別な道具もいらない＆失敗しづらい！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 完熟梅 1kg
- 粗塩 130ｇ（梅の重さの13％）
- 保存袋（新品）1袋
- バット 2個（錆びる恐れがあるので金属製のものは使わない）
- ペットボトル（500ml）4本
- つまようじ 適量
･･････････････････
作り方
- ボウルに水を入れ梅（1kg）を優しく洗い、キッチンペーパーで梅の水気を切る。
＊ヘタのなり口部分もきちんと拭き取る。 - つまようじや竹串でヘタをとる。
- ジッパー付きの保存袋に梅と粗塩（130ｇ）を交互に入れる。
- 塩が全体に行き渡るように袋の上から軽く手でもむ。
- しっかり空気を抜いて口を閉じ、バットにのせる。
- 2kg（500mlのペットボトル4本分）の重しをのせる。
- 1日2～3回、塩が全体に行き渡るように袋の上下を返し、日の当たらない室内に置く。
＊梅酢があがってきたときに梅酢がこぼれないように袋の口を上にする。 - 2～3日後には梅酢があがってきて、1週間後には梅酢でひたひたになる。
- 袋が梅酢で満たされたら、おもしを半分にして、さらに1か月置く。
＊1日1回は袋を上下に返す - 梅を干す
保存袋から梅を出し、キッチンペーパーで軽く水気を切る。
＊梅酢は残しておく - 梅と梅の間隔を空けてザルに並べ、3日間天日に干す（＊夜は取り込む）。
- 3日目は梅を夜も干して夜露にあてる。
- 干した梅を取っておいた梅酢に一度くぐらせ、清潔な保存瓶に入れる。
カビを予防するため、保存袋は新品を使う。
気になる場合は食品用アルコールで消毒をしてカビの予防をする。
塩を全体になじませることで、梅のエキスが出やすくなる
しっかり空気を抜くことでカビを予防することができる
おもしにはペットボトルを使うと◎。500mlのペットボトル4本で2kgの重しに。
袋の上下を返すことで塩が全体にいきわたり、梅酢が出やすくなる
梅酢に浸っていると酸が強い＆空気に触れにくいので、カビが生えづらくなる
梅が潰れてしまう可能性があるので、おもりを1kg（またはペットボトル2本）に減らす
・1日に1回は梅をひっくり返してまんべんなく乾かす
・室内干しでもOK。風通しのいい部屋の窓ぎわに置き、扇風機で風を送る
梅酢にくぐらせることで、ほどよいジューシー感が出て、梅の風味も豊かになる
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：濱田マリ・相武紗季
