2024年6月18日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はこれならできる！令和の梅仕事！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「これならできる！令和の梅仕事」
令和の梅仕事は簡単！おいしい！体にいい！
令和の梅スイーツはこんなにオシャレ！アレを使えば梅干しは超手軽！実は鉄板レシピ！梅と乳製品の組み合わせとは！？歴史的不作…傷アリ梅でもこんなにおいしく食べられます！梅三昧の生活でこんなにキレイに健康に！
「青梅」と「完熟梅」の違い
青梅
5月下旬から6月初頭に出回る、実が熟す前の梅。
酸味が立っていてすっきりした味わいになる。
皮がカリカリとかたいので、カリカリ梅や酸味を利かせた梅シロップ・梅酒に向いている。
完熟梅
黄色くなった、今が収穫真っ盛りの黄色く熟した完熟梅。
甘く華やかな香りとジューシーな甘みが特徴。
熟すことによって皮がすごく薄くなっている。内部もやわらかいため、梅干しやスイーツに向いている。酸味も穏やか。
梅の下処理の仕方
梅仕事のすべてに必要なのが、カビを防止するための下処理。
１．水で洗う
桃を洗うような感じで、やさしく表面を指で洗う（流水でOK）
２．水気を拭き取る
水気はきっちり拭き取る。
３．ヘタを取る
つまようじや竹串でヘタを取る。
ヘタの内部にも水分がたまっているので、キッチンペーパーをこより状にして拭く。
梅のカビ対策
●食品用アルコールで梅を消毒
梅を洗って水気を切った後、アルコールスプレーや焼酎で消毒する
●市販の梅酢を足して呼び水にする
梅酢をしっかり出すのもカビ対策のポイント（梅酢が防腐剤になる）
梅酒が上がりにくかったら、市販の梅酢を足したり、塩を足して梅酢を出すことが大切。
梅が健康にいいってホント？
梅を研究して20年以上！梅博士こと医学博士の宇都宮洋才さんいわく、梅には強い抗酸化作用があるんだそう。
ストレスや睡眠不足、紫外線や加齢などによって体内では過剰な活性酸素が生まれる
↓
活性酸素は体を酸化させ、細胞や血管を傷つける
↓
肌荒れやシワといった老化現象を引き起こしたり、動脈硬化・糖尿病・ガンなどの病気につながる
そんな体の酸化を防ぐのが抗酸化作用。梅干しは体をさびつかせない効果があるんだとか。食べる量の目安は「1日1個」（塩分濃度18％、平均サイズの梅）。
梅の傷の見分け方
そのまま漬けたらダメな梅は？
⇒ 茶色に変色している梅
茶色に変色しているものは、梅の内側まで傷が浸食しているため、時間が経つにつれてカビが生えてきてしまう。
黒い斑点がある：味や食感に影響しないので、使っても大丈夫。
硬くなっているところがある：硬い傷は表面だけで、内側には達していないので問題なし。
気になる人は、傷を切り取ると◎。
簡単＆おしゃれ！進化系 梅レシピ
梅ダージリン
大人味の梅ダージリン
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［アレンジ］チョコアイスの梅ダージリン添え
梅の生ジャム
火を使わない！完熟梅の生ジャム
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［アレンジ］梅の生ジャムラッシー
梅こうじ
万能調味料「梅こうじ」！
完熟梅のエキスが塩こうじをよりマイルドに♪
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［アレンジ］スクランブルエッグ
［アレンジ］トマトスープ
初心者オススメ！保存袋で梅干し作り
保存袋で作る「白干し梅」
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梅干しは調味料のひとつとして、洋風料理でも大活躍！
梅干しアクアパッツァ
梅×トマト！梅干し入りアクアパッツァ
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ツナ梅クリームパスタ
梅×乳製品！簡単！ツナ＆梅のクリームパスタ
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「梅酢」活用術
ごはんを炊く時に梅酢を入れるのも◎（米1合に対し、梅酢 小さじ1）。炊き上がったごはんは傷みにくいだけでなく、梅酢のかすかな塩味でお米の風味が増して美味しいんだそう。
その他、炒め物の下味としてや、マリネにも最適！
鶏肉と夏野菜のソテー
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トマトの赤梅酢マリネ
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梅酢からあげ
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しそ梅酢ピクルス
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梅酢ドレッシング
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：濱田マリ・相武紗季
