2024年5月21日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「切り干し大根ハンバーグ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
切り干し大根ハンバーグ
レシピを教えてくれたのは、料理芸人・ボルサリーノ 関好江さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 豚ひき肉 200ｇ
- 塩 2つまみ
- 切り干し大根（乾）20ｇ
- 水 300ml
- パン粉 大さじ2
- おろししょうが 1片分（10ｇ）
- しょうが（刻む）1片分（10ｇ）
- 青じそ（刻む）6～8枚
- マヨネーズ 大さじ1 ＊溶き卵（1/2個分）の代用
- 海苔の佃煮 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 大根おろし 50ｇ
- 海苔の佃煮 小さじ1～1.5
- 練りわさび 適量
- 青じそ 4枚
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作り方
- 切り干し大根（20ｇ）はサッと洗ってボウルに入れ、水（300ml）を加えて10分ほどつけて戻し、水気を絞って刻む。
＊戻し汁は捨てずにとっておく。 - パン粉（大さじ2）に切り干し大根の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分おく。
- ボウルに豚ひき肉（200ｇ）を入れ、塩（2つまみ）を加えて練り混ぜる（手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げる）。
- 肉に粘りが出たら、切り干し大根・おろししょうが（1片分）刻んだしょうが（1片分）刻んだ青じそ（6～8枚分）マヨネーズ（大さじ1）のりの佃煮（大さじ1）を加えて混ぜ合わせる。
- 4等分にし、手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、1.5㎝厚さの平たい円形に成形する。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）をひき、ハンバーグを並べ、強めの中火で片面を焼き固める。
- 上下を返したら弱めの中火にし、切り干し大根の戻し汁（大さじ3）を加え、フタふたをして6分ほど蒸し焼きする。
- ソースをつくる
ボウルに軽く水気を切った大根おろし（50ｇ）のりの佃煮（小さじ1～1.5）練りわさび（適量）を入れてよく混ぜる。 - お皿に青じそ（4枚）をおき、その上にハンバーグを盛りつけ、ソースをかける（ソースは添えてもOK）
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：サバンナ高橋・土居志央梨
