2024年4月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「シャキシャキもやし 豚肉卵炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
シャキシャキもやし 豚肉卵炒め
テクニック満載！50℃洗いでシャキシャキもやし炒め！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・きじまりゅうたさん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- もやし 1袋（200ｇ）
- お湯 600ml
- 水 300ml
- 豚バラ肉（薄切り）100ｇ
- 細ねぎ 6本
- 卵 2個
- マヨネーズ 大さじ1/2
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 植物油 大さじ1（小さじ2＋小さじ1）
- 水 大さじ4
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
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![材料2つだけ！ きじま流極旨レシピ [ きじまりゅうた ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2204/9784651202204_1_4.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 鍋に湯（600ml）を沸かし、火から下ろして水（300ml）を加える。もやし（1袋）を入れて1分つけ、ザルにあげる。
- 細ねぎ（6本）は5cm長さに切る。豚バラ（100ｇ）は1cm幅に切る。
- 水（大さじ4）しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1/2）片栗粉（小さじ1/2）塩（小さじ1/4）を混ぜておく。
- ボウルの側面にマヨネーズ（大さじ1/2）を塗り、卵（2個）を割り入れる。まず卵だけを溶き、ある程度混ざったら、マヨネーズと混ぜる。
- フライパンに植物油（小さじ2）を中火で熱し、（４）の溶き卵を菜箸に沿わせ、細く油に触れるように入れる。大きくかき混ぜ、固まったら一旦取り出す。
- 同じフライパンに（２）の豚肉を入れ、中火で熱してほぐし（油は加えない）、塩（少々）片栗粉（小さじ1）をまぶして炒める。
- （１）のもやしも加え、全体に手早く油を回す。
- （３）の合わせ調味料を再度混ぜ、加える。
- （５）の卵を戻し入れ、ほぐしながら炒め合わせる。
- 細ねぎを加えてサッと炒めたら、植物油（小さじ1）を回しかけて混ぜる。
- 照りがついたら完成！
沸かしたお湯に水を加えることで温度が約60～70℃に。さらにもやしを加えることで約50℃に。
この「50℃洗い」でもやしがシャキシャキに！
合わせ調味料の中に片栗粉を入れておく → 調理の際べチャっと水っぽくならない
卵はマヨネーズを混ぜて焼くとふっくらする
混ぜ方がポイント！
卵を溶いた中にマヨネーズを入れるとマヨネーズが浮いてしまってうまく混ざらない。
→ ボウルに貼り付けておくことでしっかり混ざる。
油に卵を触れさせるとふっくら膨らむ
卵を入れたらゆっくり大きくかき混ぜる
もやしは短時間でサッと炒める
仕上げに油を加えると照りが出る
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：前田公輝・中田あすみ
