【あさイチ】「しじみの稲庭うどん」の作り方｜冬のあったか麺料理

2024年2月13日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬のあったか麺料理！こちらのページではその中で紹介された「だしを楽しむ！しじみの稲庭うどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「冬のあったか麺料理」

今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。

今回のテーマは「冬のあったか麺料理」。寒さが厳しいこの時期、「あったか～い麺」で身も心もあたたまりませんか？そんなあったか麺に大河ドラマ「光る君へ」出演中の毎熊克哉さんが生放送で挑戦します！

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日本料理：荻野聡士さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

しじみだし

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しじみだしを作る
鍋にしじみ（500ｇ）水（650ml）酒（140ml）昆布（9×4㎝ 1枚）を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火に落としてフタをせず、15分ほど煮る。15分経ったら、キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
＊このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰める
鍋に（１）のしじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ（40ml）しょうゆ（小さじ1）みりん（小さじ1）で味をつける。
うどんをゆでる
別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、稲庭うどん（1606ｇ）を袋の表示どおりにゆでる。ザルですくい、水気を切る。
＊湯は鍋に残しておく。
仕上げ
（２）のつゆに、えのき（100ｇ）を入れ、中火で1分ほど煮る。
（３）のお湯を再度沸かし、うどんを入れて温める。
うどんを器に盛り、わかめ（40ｇ）かまぼこ（4切れ）細ねぎ（適量）天かす（適量）を彩りよく並べる。
青のり（適量）を散らし、おろししょうが（適量）を添えたら完成！