2024年1月23日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は冷凍ワザSPを特集！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「冷凍ワザSP」
今回は知ってトクする冷凍ワザＳＰ！冷凍なのにシャッキシャキ！南極基地で伝わる野菜の冷凍術や「冷凍コロッケを揚げると破裂」などのトラブル解決法を大公開！そしてフレンチの巨匠・三國シェフも登場！愛用の冷凍食品も教えていただきます！
野菜の冷凍術
野菜は冷凍するとしなしなになってしまう…冷凍しても生野菜に近い食感を味わえないか…。そこで南極シェフの渡貫淳子さんが野菜の冷凍術を教えてくれました。
（解凍は自然解凍）
きゅうりは水分が90％と多いので、水分を先に抜くのがポイント。塩を振って水分を抜いてから冷凍するとシャキシャキ食感に！
酢の物やちらしずしの彩り、ポテトサラダに使うと◎。
＊解凍しないでそのまま調理
もやしも水分を抜くため軽く下茹でする。塩をふるのはNG！食感が悪くなってしまう。
ラーメンの具材にピッタリ！
＊食感アップ！
＊色鮮やかになる
＊調理の際に時短に！
冷凍野菜の保存期間は約3週間
![南極の食卓 女性料理人が極限の地で見つけた暮らしの知恵 [ 渡貫 淳子 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/7477/9784259567477_1_7.jpg?_ex=128x128)
ちなみに、コンビニでヒットした「悪魔のおにぎり」は渡貫さんの考案レシピです♪
あの有名シェフも愛用！冷凍の食材
フレンチの巨匠・三國シェフ激推し！冷凍食品のプロの使い方！
タラと大根のポテトサラダ風
↓ 材料・作り方はこちら！
ごぼうの豚肉巻き
↓ 材料・作り方はこちら！
冷凍食品のよくある悩みを一挙解決！
冷凍食品の大失敗の回避術を教えてくれたのは、冷凍王子こと、冷凍生活アドバイザー・西川剛史さん。
解凍ムラができてしまう
→ 深さのある耐熱皿（耐熱ボウルなど）に入れ、水（100ｇあたり大さじ1）をよくなじませる → ふんわりラップをしてレンチン
一部は熱いのに一部は冷たい加熱ムラ。その原因はエッジランナウェイ。
エッジランナウェイ：食材のとがった部分にマイクロ波が集まる
加熱ムラをなくすためのポイントは
・深さのあるお皿を使う
・水をなじませる（水にも集まるマイクロ波の特性を利用）
ちなみに冷凍ごはんは四角より丸形にまとめて冷凍した方が、解凍ムラを防ぐことができます。
コロッケが爆発してしまう
→ 凍ったまま揚げる
冷凍食品を解凍してから油に入れると、中の水蒸気が膨張して爆発してしまう。しっかり凍っている状態で油の中に入れるのが◎。
＊冷凍食品はパッケージの記載通りに調理する
ドリップが出てしまう
→ 冷蔵庫でゆっくり解凍する
![ぐぐっと時短＆もっと絶品! 決定版 感動の冷凍術 116食材+46レシピ収録!! （TJMOOK） [ 西川 剛史 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/4482/9784299004482.jpg?_ex=128x128)
時短で簡単！手作り冷凍ミールパック
レンチンだけで調理できる手作り冷凍ミールパックのレシピを教えてくれたのは、料理研究家の新谷友里江さん。
保存袋に食材・調味料を入れて冷凍するだけ！
冷凍ミールパック「回鍋肉」
↓ 材料・作り方はこちら！
▼ 冷凍ミールパックのレシピ本はこちら！
![定番おかずがぜ～んぶおいしく冷凍できちゃった100 [ 新谷友里江 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2453/9784074382453_1_2.jpg?_ex=128x128)
冷凍ミールパック「チキンラタトゥイユ」
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冷凍ミールパック「めかじきとキャベツのレモンマリネ」
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▼ 冷凍ミールパックのレシピ本はこちら！
冷凍ミールパック「ナポリタン」
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冷凍ミールパック「チャーハン風ごはん」
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▼ 冷凍ミールパックのレシピ本はこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：春風亭昇太・坂下千里子
