【あさイチ】「紅焼肉(ホンシャオロウ)」の作り方｜KiraKiraキッチン

2023年12月12日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマは冬の定番「煮込み料理」！こちらのページではその中で紹介された「紅焼肉(豚の角煮)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「冬の定番煮込み料理」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「冬の定番煮込み料理」。朝ドラ『ブギウギ』で主人公スズ子の最愛の人・村山愛助を演じる水上恒司さんが生放送で寒い冬にぴったりの煮込み料理に挑戦！

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中国料理・山野辺仁さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（作りやすい分量）

肉の下ごしらえ
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉（2本）を入れる。再び沸騰してから20分ほどゆでる。
肉をよく洗って汚れを取り除き、水気をしっかりとふき取る。
1本を6等分に切ってボウルに入れ、しょうゆ（大さじ1）を絡める。
＊お湯は捨てて、鍋を洗う
鍋に油（大さじ1）を入れて熱し、（１）の肉を中火で焼く。全ての面に焼き色がついたら、取り出す。
＊鍋を洗う
カラメル
鍋の水気を拭き、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。縁が茶色くなり始めたら弱火にし、1分半～2分ほど加熱する。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。

カラメルを作ってから煮込むことでコクが加わり、きれいな色に仕上がる。

煮込む
（３）の鍋にすばやく水（1.5ℓ）を注ぎ、肉を戻し入れる。ねぎの青い部分（1本分）しょうが（20ｇ）八角（1個）シナモンスティック（1本）を入れ、強火にかける。
沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分煮る。
砂糖（100ｇ）紹興酒（100ml）しょうゆ（100ml）を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分煮る。
盛りつけ
角煮を器に盛る。煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。塩ゆでした小松菜を添えたら完成！