【あさイチ】長芋で「ふわとろあんかけチャーハン」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/12/4）

2023年12月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「長芋あんかけチャーハン」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

長芋あんかけチャーハン

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ・井桁良樹さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

［チャーハン］
1. あたたかいごはん　200ｇ
2. 溶き卵　1個分
3. ねぎ（刻む）15ｇ
4. 紹興酒　小さじ1（酒でもOK）
5. しょうゆ　小さじ1/3
6. 塩　適量
7. こしょう　少々
8. ねぎ油　大さじ1

･･････････････････

［ふわとろあん］
9. 長芋　45ｇ
10. 帆立て貝柱（水煮／缶詰）小1/2個（缶汁も使用）
11. チキンスープ（中華風チキンスープの素を溶いたもの）約150ml
12. 卵白　1個分
13. 水溶き片栗粉　小さじ1（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
14. ねぎ油　大さじ1

▼「ねぎ油」の作り方はこちら！

【あさイチ】「ねぎ油」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/12/4）

2023年12月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ねぎ油」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！ ...

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2023.12.04

作り方

1. チャーハンをつくる
   中華鍋にねぎ油（大さじ1）を強火でしっかり熱し、溶き卵（1個分）温かいごはん（200ｇ）を続けて入れて大きく混ぜながら炒める。
卵を入れたらすぐにごはん！
温かいごはんを一気に炒めてパラパラに！
2. まんべんなく炒めたら、塩（ひとつまみ）こしょう（少々）紹興酒（小さじ1）を加えてサッと炒め、味をみて塩で調える。
チャーハンの塩加減は少し薄味に。
3. 刻んだねぎ（15ｇ）を加え、しょうゆ（小さじ1/3）を鍋肌からまわし入れ、サッと炒め合わせたら器に盛りつける。
4. ふわとろあんをつくる
   長芋（30ｇ）はすりおろす。残り15ｇは5mm角に切る。
5. 卵白（1個分）を溶きほぐし、すりおろした長芋としっかり混ぜる。
残った卵黄は卵かけごはんなどに使うと◎
6. 貝柱の缶詰の缶汁（約10ml）とチキンスープを合わせて160mlにする。貝柱と一緒に中華鍋に入れ、強めの中火にかける。味をみて塩で調える。
あんの塩加減は少し強めにして、チャーハンとのバランスをとる
7. 水溶き片栗粉（小さじ1）を加えて手早く混ぜる。
8. ねぎ油（大さじ1）、（５）を加え、そっとやさしく数回混ぜる。
9. 5㎜角に切った長芋を加え、強火にしてサッと火を通す。
10. 仕上げ
    （３）のチャーハンに（９）のふわとろあんをかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：くわばたりえ・井上祐貴