2023年11月29日放送のNHK『あさイチ』教えて名店さんは永久保存版「サケ・サーモン料理」。こちらのページではその中で紹介された「サケの焼き漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて名店さん「サケ・サーモン料理」
今日の「教えて名店さん！」は『サケ・サーモン料理』がテーマ。美容にもいいと言われる“アスタキサンチン”が豊富な鮭＆サーモン料理の名店を徹底取材！
サケの焼き漬け
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（4人分）
- 生ザケ（切り身）4切れ
- 酒 360ml
- みりん 360ml
- 水 180ml
- 濃口しょうゆ 180ml
- 砂糖 50ｇ
作り方
- タレを作る
鍋に酒（360ml）みりん（360ml）を入れ、中火で7分ほど温める。 - 水（180ml）濃口しょうゆ（180ml）砂糖（50ｇ）を加え、2分温めたら「タレ」の完成。
- 生鮭（4切れ）は骨がある場合は、骨抜きで抜き、包丁で2等分に切る。
- 切ったサケの両面に焼き色が付くまで強火で焼く。
- （２）のレを沸かし、焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温める。
- 火を止め、落としブタをする。
- 鍋ごと氷水につけ、10分ほど急冷する。
- サケとタレを清潔な保存容器に移す。
- サケが乾かないよう 表面にラップをして、冷蔵庫に一晩おいたら完成！
アルコールには引火性があるため強火ではなく中火で温める。
切らずに長いままだと煮崩れしやすい。
同じ日に紹介されたレシピ
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵，馬場典子 他
ゲスト：伊原剛志・美保純
