【あさイチ】「鮭ときのこの炊き込みごはん」の作り方｜炊き込みごはんSP

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2023年11月8日放送のNHK『あさイチ』はもっとおいしく！炊き込みごはんSP。こちらのページではその中で紹介された「鮭ときのこの炊き込みごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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もっとおいしく！炊き込みごはんSP

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鮭ときのこの炊き込みごはん

炊飯器でもマネできる！名店の極上炊き込みごはん！

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「鈴なり」の店主・村田明彦さん（≫ お店の情報はこちら）。

・米をザルにあげる
・魚は焼いて臭みを取る
・きのこは水分を飛ばす
・仕上げにバター

あさイチ 作り方 材料 レシピ 炊き込みごはん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（2人分）
  1. 鮭（甘塩）120ｇ（2切れ）
  2. しめじ　80ｇ
  3. まいたけ　80ｇ
  4. 明太子（切れ子）50ｇ
  5. 米　2合
  6. しょうゆ　20ml
  7. 酒　20ml
  8. 昆布だし　300ml
  9. バター　10ｇ
作り方
  1. 米を洗ってザルに上げ、濡れたキッチンペーパーをかけて10分置く。
    2. 米をザルにあげる
    米を乾燥させてヒビを入れる→味がしみこみやすい
    （乾燥しすぎないように濡れた紙タオルをかけておく）
  2. 鮭を油はひかずにフライパンで焼く。中火で皮目３分、身側を２分、焼き目がつくように。
    3. 鮭を焼いておく
    皮を中心に焼き、臭みを取る
  3. しめじ・まいたけは石突を落としてほぐし、油をひかずにフライパンで焼く。水分を飛ばすために、中火で約４分、軽く焼き目がつく程度。
    4. きのこを乾煎りする
    きのこは水分が多いので、水分を飛ばさないとべチャっとしてしまう
    表面に色がつくまで焼くとおいしさにもつながる
  4. 内釜に１の米と、しょうゆ・酒・昆布だし・バターを加える。さらに2と3、明太子の切れ子をのせ、炊き込みごはんモードで炊飯。
  5. 炊きあがったら、バターを入れて１分蒸らしたあと、全体を混ぜ込む。
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レシピを教えてくれたお店
鈴なり
住所：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1Ｆ
電話番号：03-3350-1178

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月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
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