2023年10月23日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は山形名物「芋煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
山形名物「芋煮」
主役は里芋！山形名物の芋煮！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・渡辺あきこさん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 牛肉（薄切り）140ｇ
- 里芋 6～8個（約400ｇ）
- こんにゃく 125ｇ
- しめじ 100ｇ
- ねぎ 1本
- 塩 少々
- だし 4カップ
- しょうゆ 大さじ1＋大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 七味唐辛子 お好みで
作り方
- 里芋（6～8個）は洗って乾かしておく。上下を切り落として皮をむき、2～3等分する。
- ボウルに入れ、塩（少々）をまぶして洗い、水気を切る。
- こんにゃく（125ｇ）は一口大にちぎり、約2分茹でておく。
- 牛肉（140ｇ）は5～6㎝幅に切る。しめじ（100ｇ）はほぐす。ねぎ（1本）は2㎝幅の斜め切りにする。
- 鍋にだし（4カップ）と里芋・こんにゃくを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをずらして10分ほど煮る（力を入れて竹串が通る程度）。
- しょうゆ（大さじ1）酒（大さじ2）を加え、フタをずらし弱火で10～15分煮る（竹串がスッと通ればOK）。
- しょうゆ（大さじ2）砂糖（大さじ1.5）を加える。
- しめじ・牛肉を入れ、煮立ったらアクを取る。ねぎを加え、フタをずらして弱火で3分ほど煮たら完成！
- 器に盛り、お好みで七味唐辛子をふっていただく。
乾かすと皮がむきやすい！
塩をまぶして洗い、軽くぬめりを取る
下茹ですることで臭みが取れて味がよく染み込む
先に調味料を入れると里芋に火が入りにくい
だしで煮ることで里芋をやわらかく！
酒は早めに入れることでアルコールが抜けてうま味がアップ
しょうゆは2回にわけて入れる
しょうゆを1回で入れると里芋がやわらかくなりにくい＆味が濃くなりすぎる
同じ日に紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：栃ノ心剛史・黒沢かずこ
