【あさイチ】「肉どうふ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/10/18）

2023年10月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「肉どうふ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

肉どうふ

フライパンでできるに肉豆腐！焼くことで肉の香ばしさをプラス！

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 牛肉（切り落とし）200ｇ
2. 木綿豆腐　1丁（約300ｇ）
3. 青ネギ　1ワ（5～6本）
4. ごぼう　1/4本
5. 生しいたけ　2～3枚
6. だし　2カップ
7. 砂糖　40ｇ
8. しょうゆ　大さじ3強
9. 塩　適量
10. サラダ油　小さじ1
11. 七味唐辛子　お好みで

作り方

1. 牛肉（200ｇ）は食べやすい大きさに切る。
2. 豆腐（1丁）は縦半分に切ってそれぞれ5等分し、キッチンペーパーの上にのせて水気を切る。
3. しいたけ（2～3枚）は軸を除いて薄切りにする。青ねぎ（1ワ）は4cm長さの斜め切りにする。
4. ごぼう（1/4本）はよく洗ってささがぎにし、5分ほど水にさらして水気をきる。
できるだけ薄くささがきにすると◎
5. フライパンにサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、牛肉の片面に塩を少し強めにふり、塩のついた面を下にしてフライパンに入れる。焼きつけるように炒め、全体に少し焦げ目がついたら、一旦取り出す。
肉を焼くことで雑味をやわらげ、香ばしさをプラス
6. だし（2カップ）砂糖（40ｇ）しょうゆ（大さじ3強）を合わせておく。
7. 肉を炒めたフライパンに水気を切ったごぼうを入れ、炒るように中火で炒め、水分をとばす。
炒るようにして水分を飛ばす
8. しいたけ・青ねぎを加え、全体に炒め合わせる。
順に炒めて、香りとうまみを蓄積！
9. （６）の合わせ調味料、水切りした豆腐を加え、フタをして2～3分煮る。
10. 肉を戻し入れ、フタをしてひと煮立ちするまで約1分煮る。
11. 器に盛りつけ、お好みで七味唐辛子を振ったら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：ゴリ・坂下千里子