【あさイチ】大宮シェフ「手羽先トマトソース丼＆きのこスープ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/10/12）

2023年10月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「手羽先トマトソース丼＆きのこスープ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

手羽先トマトソース丼＆きのこスープ

鶏手羽先で二度美味しい！

レシピを教えてくれたのは、洋食レストラン「レストラン大宮」オーナーシェフ・大宮勝雄さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

1. 鶏手羽先　6本
2. おろしにんにく　小さじ2
3. 玉ねぎ　30ｇ
4. ミニトマト　8～10個（約100ｇ）
5. トマトジュース（食塩不使用）100ml
6. 赤唐辛子（輪切り）1/2本
7. 水　800ml
8. しめじ　70ｇ
9. 塩　適量
10. こしょう　適量
11. 小麦粉　適量
12. オリーブオイル　適量
13. ごはん　適量
14. ベビーリーフ　適量
15. パセリ（みじん切り）適量

作り方

1. 玉ねぎ（30ｇ）はみじん切りにする。ミニトマト（8～10個）は4等分にする。しめじ（70ｇ）はほぐしておく。
2. 手羽先（6本）はキッチンペーパーで水気を拭き取り、キッチンペーパー持って関節を曲げて2本の骨を出し、肉から引き抜く。手羽先の先の部分は、切り落とし、肉の部分に塩コショウ（少々）をふり、全面に小麦粉（適量）をまぶす。
3. （２）で除いた骨と手羽先の先をキッチンペーパー（不織布タイプ）で包んで鍋に入れる。水（800ml）塩（2つまみ）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほど煮る。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ1.5）を熱し、（２）の肉を、皮を下にして入れる。上下を返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで、中火で4～5分ほど焼き、一度取り出す。
5. 同じフライパンにおろしにんにく（小さじ2）玉ねぎを入れ、肉から出た脂を使って強めの中火で炒める。
鶏の脂を使ってうまみアップ！
6. 玉ねぎがしんなりしたら、ミニトマト・トマトジュース（100ml）赤唐辛子（1/2本）、（３）のスープ（大さじ2）塩（2つまみ）こしょう（少々）オリーブオイル（小さじ2）を加えて、約2分煮詰める
7. とろみがついたら、（４）で取り出した肉を戻し入れ、サッとからめる。
8. ごはん・ベビーリーフの順で盛り、（７）をソースと共に盛りつける。
9. 「きのこスープ」を仕上げる。
   （３）にしめじを加え、強火で約2分煮る。味見をして、塩（適量）こしょう（適量）で味を調える。器に盛ってパセリを散らし、オリーブオイル（少々）をかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：柳葉敏郎・翼和希