【あさイチ】「きのこと鶏のうまいジャン炒め」の作り方｜KiraKiraキッチン

2023年10月10日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはごはんがすすむ！“きのこ”おかず！こちらのページではその中で紹介された「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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KiraKiraキッチン「ごはんがすすむ！“きのこ”おかず」

気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！

今回のテーマは「ごはんがすすむ！“きのこ”おかず」。

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中国料理・山野辺仁さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

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ちょい干しきのこ
しめじ（70ｇ）まいたけ（70ｇ）は根元を除いて小房にほぐす。エリンギ（70ｇ）は食べやすい大きさに切ってザルに広げる。風通しのいい場所で3時間ほど干し、半干しの状態にする（途中で一度上下を返す）。
うまい醬（ジャン）
甜麺醤（大さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）酒（大さじ1）砂糖（大さじ1）みじん切りにしたしょうが（小さじ1/2）にんにく（小さじ1/2）ねぎ（小さじ1）をよく混ぜ合わせる。
鶏肉の下味
鶏肉（1枚）を2.5cm角に切り、ボウルに入れる。塩（小さじ1/3）こしょう（少々）しょうゆ（小さじ1）を加えてもみ込み、下味をつける。
溶き卵（大さじ1）片栗粉（大さじ1）サラダ油（大さじ1）を順に加え、その都度もみ込む。
炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉を入れ、1分ほどはあまり触らずに焼く。その後、表面に軽く色がつくまで1分ほど炒める。
赤唐辛子（1本）、（１）のちょい干しきのこ・銀杏（8個）を入れ、中火のまま1分ほど炒める。
（２）のうまい醤を回しかけて炒め合わせる。
ごま油（小さじ1）を加え、ひと混ぜしたら完成！