2023年9月28日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は具だくさん鶏飯「かしわ飯」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
具だくさん鶏飯「かしわ飯」
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・山口由美子さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 米 2合（360ml）
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ）
- ごぼう 100ｇ
- にんじん 40ｇ
- 干ししいたけ 2枚
- 油揚げ 1枚
- ごま油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1強
- 白だし 大さじ1.5
- しょうゆ 小さじ2強
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- もみのり 適量
作り方
- 米（2合）は洗って30分以上浸水させる。
- 鶏もも肉（1枚）は皮を剥がして除き、そぎ切りにしてから7～8mm角に切る。
＊鶏皮も残しておく。 - ごぼう（100ｇ）はささがきにし、5分ほど水にさらす。にんじん（40ｇ）はよく洗い、皮付きのまま約5mm角に切る。干ししいたけ（2枚）は水で戻して軸を除き、約5mm角に切る。
- 油揚げ（1枚）はお湯で油抜きし、約5mm角に切る。
- フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、強めの中火で（２）の鶏肉・鶏皮を炒める（油が肉全体にまわるまで）。
- ごぼう・にんじん・干ししいたけ・油揚げを加える（全体に油がまわるまで）。
- 酒（大さじ2）砂糖（大さじ1強）白だし（大さじ1.5）しょうゆ（小さじ2強）うす口しょうゆ（小さじ1）を加え、鶏肉に色がついてきたら火を止める。
- （１）のお米の水気を切り、炊飯釜に入れる。
- （７）をザルで濾し、煮汁だけを炊飯釜に加える。フライパンに少し水を入れ、残った調味料と一緒に炊飯釜に入れる。
- さらに水を加え、2合の目盛りより少し少なめに入れる。
- 塩（ひとつまみ）を加え、ひと混ぜして味見し、少し薄味になるように塩（分量外）で味を整える。
- （７）の具材を加え、鶏皮を上にのせて普通に炊く。
- 炊けたら鶏皮を取り出し、上下を返すように混ぜて器に盛り、もみのりを散らしたら完成！
＊取り出した鶏皮は「鶏皮ポン酢」に使用
炒めて具に味を染み込ませる！
先に煮汁だけを米に加える
水は2合の目盛りよりちょっと少なめに。
味をみて塩で調整！味の目安は少しうす味。
同じ日に紹介されたレシピ
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：佐藤仁美、中村蒼
