【あさイチ】中華の定番料理「酢豚」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/6/7）

2023年6月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は中華の定番料理「酢豚」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

中華の定番料理「酢豚」

豚肉＆玉ねぎ＆ピーマン！シンプルだけど本格酢豚！

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「龍圓」の栖原一之さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 豚肩ロース肉（焼肉用／約5mm厚さ）150ｇ
2. 玉ねぎ　1/4個
3. ピーマン　1個
4. 塩　少々
5. こしょう　少々
6. 片栗粉　適量
7. サラダ油　適量
8. 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）小さじ2
   ･･････････････････
   ［甘酢］
9. 砂糖　大さじ4
10. 酢　大さじ3強
11. ケチャップ　大さじ1.5
12. しょうゆ　小さじ2強
13. レモン汁　小さじ1

作り方

1. 甘酢作り
   ボウルに砂糖（大さじ4）酢（大さじ3強）を入れ、砂糖をしっかり溶かす。
まずは砂糖を酢でしっかり溶かす！
2. 砂糖が溶けたら、ケチャップ（大さじ1.5）しょうゆ（小さじ2強）レモン汁（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
酢＆レモン 2つの酸味でキレのある甘酢に！
3. 下ごしらえ
   玉ねぎ（1/4個）は外側と内側に分け、小さめのひと口大に切る。
外側と内側に分けて切ることで大きさをそろえる
4. ピーマン（1個）も玉ねぎと同様に小さめのひと口大に切る。
5. 豚肉（150ｇ）はフォークで刺して繊維を断ち切り、両面に塩コショウ（少々）をふる。
・フォークで刺すことで繊維が立ち切れ、食べやすなる＆火通りがよくなる
・5mm厚さで揚げ焼きでもおいしく！
6. 下味をつけた豚肉に片栗粉（適量）をまぶし、ギュッと握ってしっかりつける。
すき間なく全体にしっかりまぶす
7. 仕上げ
   フライパンにサラダ油を5mm深さまで入れ、140℃まで熱する。
8. 豚肉を入れ、中火で下にした面の片栗粉が固まるまで触らずに揚げ焼きする。
・肉どうしがくっつかないように入れる
・片栗粉が固まるまでそのまま！
9. 片栗粉が固まったら、上下を返し、片栗粉画方あるまでそのまま待つ。片栗粉が固まったらさらに約1分、時々上下を返しながら揚げ焼きする。
10. 玉ねぎ・ピーマンを加え、強めの中火にして30秒ほど揚げ焼きする。
11. 肉・野菜を一旦取り出して油を切る。
12. 同じフライパンに（２）の甘酢を入れて火を止める。水溶き片栗粉（小さじ2）を加え、よく混ぜてから火にかける（強めの中火）。
火を止めて水溶き片栗粉を入れるとダマになりにくい
13. とろみがついたら、肉と野菜を戻し入れ、火を止めて甘酢を絡めたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：佐藤仁美・狩野英孝