【あさイチ】パラダイス山元直伝「焼きギョーザ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/6/1）

2023年6月1日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は2種類の豚肉でうまみたっぷり「焼きギョーザ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

焼きギョーザ

カリっともっちり！焼きギョーザ！おうちの餃子がワンランクアップ！

レシピを教えてくれたのは、ギョーザ専門店「蔓餃苑」オーナーシェフ・パラダイス山元さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 豚バラ肉（薄切り）180ｇ
2. 豚ロース肉（しょうが焼き用）180ｇ
3. おろししょうが　大さじ1
4. 紹興酒　大さじ1
5. ごま油　大さじ2
6. 鶏がらスープの素　小さじ1
7. 黒こしょう（粗びき）小さじ1
8. きび糖　小さじ1
9. 塩　小さじ1
10. キャベツ　2枚
11. ねぎ（白と青い部分）5㎝
12. ニラ　2株
13. セロリ　茎3㎝、葉3枚
14. 干ししいたけ　小3枚
15. ギョーザの皮　24枚
16. 大葉　24枚
17. ごま油　適量
18. 熱湯　70ml

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［特製ダレ］
19. なめたけ＋ライム
20. 明太子＋バルサミコ酢

作り方

1. 野菜の下ごしらえ
   キャベツ（2枚）は粗みじん切りにする。ねぎ（長さ5センチ）は青い部分と白い部分を合わせて粗みじん切りにする。ニラ（2株）は小口切りに。セロリ（茎3㎝＆葉3枚）は3mm角に切る。干ししいたけ（3枚）は水で戻し、5mm角に切る。
2. 豚バラ肉（180ｇ）豚ロース肉（180ｇ）を5mm幅に切り、2種類の肉を混ぜ合わせ、包丁で細かくたたく（肉の筋がわずかにつながっているくらいが目安）。
2種類の豚肉でうまみアップ！
3. ボウルに移し、おろししょうが（大さじ1）紹興酒（大さじ1）ごま油（大さじ2）黒こしょう（小さじ1）きび糖（小さじ1）塩（小さじ1）鶏がらスープの素（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
肉にだけしっかり味付け！
4. ラップをして、冷蔵庫で15分以上寝かす。
5. （１）のキャベツ・ねぎ・ニラ・セロリ・干ししいたけを入れ、軽く混ぜる（野菜から余分な水分が出ないように）。
6. 餃子の皮の上に大葉を重ね、中心にあんをのせて包む。
7. フライパン（26㎝のフライパンがオススメ）にごま油（大さじ1）を弱火で熱し、一度火を止めて餃子を並べる。
8. 上からごま油（適量）をまんべんなくまわしかけ、強めの中火でフライパンを小刻みにゆすりながら約1分30秒焼く。
・ごま油をまわしかけることで餃子同士がくっつかない
・フライパンを揺すりながら焼く
9. 焼き色がついたら、熱湯（70ml）を注ぎ入れ、フタをして約3分中火で蒸し焼きにする（時々ふたをおさえて揺する）。
10. パチパチ音がしてきたら火を止め、ごま油（適量）をまわしかける。強めの中火で揺すりながら焼き上げる。
11. お皿をのせてひっくり返し、盛り付ける。
12. なめたけ＋ライム、明太子＋バルサミコ酢をつけていただく。

レシピを教えてくれた先生のお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：塚地武雅・丸山礼