【あさイチ】「えびの握りシューマイ にらソース」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2023/5/29)

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2023年5月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「えびの握りシューマイ にらソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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えびの握りシューマイ にらソース

中国薬膳で夏バテ予防!

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・パン・ウェイさん。

あさイチ 中国薬膳 えび握りシューマイ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)
  1. えび(殻付き)10匹(約110g)
  2. 片栗粉 小さじ1/2
  3. 重曹(食用)小さじ1/2
  4. 豚バラ肉(薄切り)50g
  5. おろししょうが 小さじ1/2
  6. 紹興酒 小さじ1/2
  7. 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  8. ごま油 小さじ1/2
  9. 片栗粉 小さじ1
  10. 砂糖 3つまみ
  11. こしょう 3つまみ
  12. 厚揚げ 70g
  13. しいたけ 大1枚
  14. シューマイの皮(約7㎝四方)10枚
  15. クコの実(水で戻す)小さじ1
  16. 香菜(シャンツァイ)適量
  17. ごま油(白)適量
  18. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [にらソース]
  19. ニラ 60g
  20. ミニトマト 2個
  21. ごま油(白)大さじ3
  22. ぬるま湯 大さじ1
  23. 鶏がらスープの素 小さじ1
  24. しょうゆ 大さじ2.5

作り方

  1. えびの下処理
    エビ(10尾)は背ワタを除き、殻をむく。ボウルに入れ、片栗粉(小さじ1/2)重曹(小さじ1/2)を加え、軽くもんで汚れ・においを落とす。水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとり、細かく刻んで少したたく。
  2. 豚肉(50g)は5mm四方に刻む。
  3. ボウルに(1)のえび、(2)の豚肉を入れ、おろししょうが(小さじ1/2)紹興酒(小さじ1/2)鶏がらスープの素(小さじ1/2)ごま油(小さじ1/2)片栗粉(小さじ1)砂糖(3つまみ)こしょう(3つまみ)を加え、よく混ぜる。10等分にしておく。
  4. 厚揚げ(70g)しいたけ(大1枚)は千切りにする。
  5. シューマイ皮の角を手前にして手のひらにのせ、1コ分のタネをのせ俵形に成形し、(5)の厚揚げ・しいたけをのせる。皮の手前の角をタネにかぶせて左右を折り、奥に転がして包み、軽く握って太さを均一に整える。
  6. 太さを均一にするのがポイント!
  7. 耐熱皿の表面にごま油(適量)を塗り、シューマイ同士がくっつかないように少し離して並べる。
  8. フライパンに布巾を敷いて耐熱皿の底を上にしておき、お湯を適量入れる。シューマイをのせた耐熱皿を上にのせ、フタをして約10分蒸す(中火)。
  9. にらソース作り。
    ニラ(60g)ミニトマト(2個)は粗みじん切りにする。
  10. フライパンにごま油(大さじ3)を入れ、煙が出はじめるまで熱したら、ニラを加え、火を止めて混ぜる。
  11. 湯(大さじ1)に鶏がらスープの素(小さじ1)しょうゆ(大さじ2.5)を混ぜ合わせ、(10)に加える。
  12. ミニトマトを加えて混ぜたら「ニラソース」の完成。
  13. 盛り付けるお皿にもごま油を塗り、蒸しあがったシューマイを盛り付ける。香菜・水で戻したクコの実をのせ、ニラソースを添えたら完成。
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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:濱田マリ・サバンナ高橋茂雄

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