2023年5月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「鶏とたけのこの照り焼き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
鶏とたけのこの照り焼き
香ばしくてジューシー!鶏&たけのこの照り焼き
レシピを教えてくれたのは、日本料理店「伊勢すえよし」店主・田中佑樹さん。
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)
材料
- 鶏もも肉 200g
- たけのこ 1本(正味100g)*水煮を使用してもOK
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 水 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- ミニトマト お好みで
- 木の芽 お好みで
たけのこの下処理
たっぷりの水に米ぬか(1カップ)赤唐辛子(1本)を入れ、落としブタをして30分ほど茹でる → そのまま一晩おく
作り方
- 室温に戻した鶏肉(200g)は筋があれば切り、厚い部分は切り目を入れて開き、厚さを均等にする。
- 鶏肉の両面に片栗粉(適量)をまぶし、余分な粉は落とす。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、3~4分焼き色がつくまで焼く(中火)。
*油がはねるのでアルミホイルなどをかぶせると◎ - たけのこ(1本)は半分に切って大きめの半月切りで8等分にし、片栗粉(適量)を両面にまぶし、余分な粉は落とす。
- 鶏肉を1~2分ほど焼いたタイミングで、鶏肉を端に寄せ、たけのこを加え、焼き色がつくまで両面を焼く。
- 酒(大さじ3)みりん(大さじ3)しょうゆ(大さじ3)水(大さじ3)砂糖(大さじ1)を合わせておく。
- 鶏肉の皮面がパリッと焼けたら余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、上下を返して(5)の合わせ調味料を加える。
- 強めの中火にし、約3分ほどタレを煮詰める。
- 煮詰まってきたら鶏肉の上下を返し、皮の方にもタレをつける。
- 照りがついたら火を止め、余熱で3分ほど火を通す。
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、たけのこと一緒に器に盛りつける。
- 彩りでミニトマトを添え、お好みで木の芽を添えたら完成!
皮をパリッと仕上げるため、タレは皮につけない!
同じ日に紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたお店
伊勢すえよし
住所:東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3F
電話番号:03-6427-2314
URL:http://isesueyoshi.blog.fc2.com
*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:吉田沙保里・NAOTO