2023年5月2日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は旬を徹底的に味わう！アジの世界。こちらのページではその中で紹介された漬け時間30分で味が染みる「アジの南蛮漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「旬を徹底的に味わう！アジの世界」
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30分で作る「アジの南蛮漬け」
漬け時間30分で味シミシミ！アジ南蛮漬けの時短ワザ！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- アジ（3枚におろしたもの）2匹
- 玉ねぎ 1/2個（120ｇ）
- にんじん 10ｇ
- パプリカ（黄・赤）各15ｇ
- セルフィーユ 少々
- 鷹の爪 適量
- 長ねぎ 1/4本（お好みで）
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- 水 300ml
- みりん 50ml
- 砂糖 10ｇ
- 酢 100ml
- 淡口しょうゆ 50ml
- だし昆布 5ｇ
- かつお節 10ｇ
･･････････････････
アジは切り身を使うのが時短のポイント！
作り方
- 野菜をそれぞれ薄めにカットし、水に30秒ほどさらし、水切りしておく。
- 鍋に水（300ml）みりん（50ml）砂糖（10ｇ）酢（100ml）淡口しょうゆ（50ml）だし昆布（5ｇ）を入れておく。
- アジは1枚を3等分にカットしてバットに並べ、身の方に薄く塩をふる。
- アジに小麦粉ををまぶし、手で余分な粉を落とす。
- 南蛮漬け用のバットに（１）の野菜の半量を敷き詰める。
- フライパンに炒め物よりも少し多めのサラダ油を入れ、アジを弱火でじっくり皮目から焼く。皮目に焼き目がついたら、裏返して身の方も焼く。
- 両面こんがり焼けたら、（５）のバットに入れ、残りの野菜をかぶせ、鷹の爪を入れる（お好みで直火で焼いた焼きねぎを加える）
- （２）の鍋を火にかけ、フツフツしてきたらかつお節（10ｇ）を入れ、お箸でよくかき混ぜる。
- ザルにキッチンペーパーを敷き、ボウルをかませ（８）を濾す。
- 熱いまま（７）のバットに注ぎ、バットのまま氷水または冷蔵庫で30分冷やしたら完成！
塩はうまみを出す＆しめる効果も。
片栗粉だと時間が長くなるとどろっとした感じになる。小麦粉だとサラッとした食感に。
切り身は少ない油で揚げ焼きにできる＆火が早く通る
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：大沢あかね・こがけん
