【あさイチ】大宮シェフ「きのこソース ハンバーグステーキ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2023/4/4）

2023年4月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は、大宮勝雄シェフのプロ直伝！肉々しくジューシーな「きのこソース ハンバーグステーキ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

きのこソース ハンバーグステーキ

プロ直伝！肉々しくジューシーなハンバーグステーキ！

レシピを教えてくれたのは、洋食レストラン「レストラン大宮」オーナーシェフ・大宮勝雄さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 合いびき肉　300ｇ（牛肉80%、豚肉20%がオススメ）
2. 卵　1個
3. パン粉　大さじ2
4. 玉ねぎ（みじん切り）100ｇ
5. 塩　少々
6. こしょう　少々
7. 冷水　大さじ1～3
8. サラダ油　

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［ソース］
9. しめじ　30ｇ
10. まいたけ　30ｇ
11. にんにく（みじん切り）小さじ1/2
12. サラダ油　大さじ1
13. 赤ワイン　100ｇ
14. しょうゆ　30ｇ
15. 片栗粉　小さじ1/4
16. バター　30ｇ

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［付け合わせ］
17. トマト　適量
18. クレソン　適量

作り方

1. つなぎ作り
   玉ねぎ（100ｇ）はみじん切りにして耐熱皿に移し、ふんわりラップをして電子レンジ（600ｗ）で1分40秒加熱し、しっかり粗熱を取っておく。
2. 卵（1個）パン粉（大さじ2）（１）の玉ねぎを混ぜ合わせる。
先につなぎを合わせる
3. 肉ダネ作り
   ボウルに合いびき肉（300ｇ）（２）のつなぎを入れ、塩コショウ（少々）を振る。氷水に当てながら木べらで混ぜ合わせる。途中で冷水（大さじ1～3）を加えて混ぜ合わせる。
氷を当てる＆ヘラを使うことで肉の温度上昇を抑える
4. 成形する
   まな板にラップを広げ、肉ダネを2等分にしてのせる。さらに上からラップをかぶせ、手で軽く叩きながら空気を抜き、木の葉形に1㎝ほどの厚さに成形する。上のラップを取り、片面に格子状の筋を数本入れる（深さの目安は3分の1）
ラップを使って手を使わずに成形！
5. ハンバーグを焼く
   フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、ハンバーグを格子模様をつけた面を下にして入れ、焼く。しっかりと焼き色がついたら上下を返し、さらに焼き色がしっかりつくまで焼く。
6. ソース作り
   赤ワイン（100ｇ）にしょうゆ（30ｇ）片栗粉（小さじ1/4）を混ぜ合わせる。
7. 別のフライパンにサラダ油（大さじ1）みじん切りにしたにんにく（小さじ1/2）を入れて強めの中火にかける。
8. 香りが立ってきたら、しめじ（30ｇ）まいたけ（30ｇ）を加え、しんなりするまで炒める。
きのこは2種類使ってうまみUP！
9. （６）を加え、仕上げにバター（30ｇ）を加える。バターが溶けてなじんだらソースの完成。
10. トマト・クレソンを添えたお皿にハンバーグを盛り、ソースをかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：広末涼子・岡部大（ハナコ）