2023年3月7日放送のNHK『あさイチ』は世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」を特集！こちらのページではその中で紹介された「虎のミルクたっぷりのセビチェ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
世界が注目「ペルー料理」特集
世界の食通たちを魅了する「ペルー料理」とはどんな料理なのか？なぜおいしいのか？日本の人気ペルー料理店や現地の市場を徹底取材！ペルー料理の魅力に迫ります！世界が注目するペルー人シェフ・ヴィルヒリオさん直伝！家で作れる絶品ペルー料理も登場！
虎のミルクたっぷりのセビチェ
The World’s 50 Best Restaurantsで第2位！世界が注目するペルー料理のトップシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスさんがあさイチ初登場！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 帆立て貝柱（刺身用／2㎝角）2個
- ほっき貝（刺身用／5mmの細切り）2個
- すずき（刺身用／2cm角）60ｇ
- ゆでだこの足（食べやすい大きさ）40ｇ
- ゆでえび（食べやすい大きさ）40ｇ
- 塩 小さじ1/2
- ライム 14個（果汁300ml程度）
- 玉ねぎ（2㎝角）小1/2個（80ｇ）
- にんにく（みじん切り）10ｇ
- しょうが（みじん切り）10ｇ
- セロリ（2㎝角）1/2本（60ｇ）
- 氷 100ｇ
- だし 100ml（和風の顆粒だしの素を表示の通り水で溶いたものでOK）
- 白身魚（刺身用／2㎝角）30ｇ
- パクチー（2㎝長さ）20ｇ
- 青唐辛子（みじん切り／種は取り除く）5ｇ
- 塩 小さじ1/2
- 紫たまねぎ（粗いみじん切り）小1/8個（20ｇ）
- 青唐辛子（みじん切り／種は取り除く）4ｇ
- パクチーの葉（みじん切り）2ｇ
- アボカド（1.5㎝角）1/2個
＊お好みの魚介200ｇでもOK
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作り方
- 魚介類はよく冷やしておく。
- 粗いみじん切りにした紫たまねぎ（20ｇ）は30分ほど水にさらし、水けを切る（途中2回ほど水をかえる）。
- ライム（14個）はまな板の上に立てるように持ち、中心部分が三角形に残るように側面を3か所を切る。
- ライムを握るように果汁をしぼる。
- ミキサーにライム果汁・玉ねぎ（小1/2個）にんにく（10ｇ）しょうが（10ｇ）セロリ（1/2本）氷（100ｇ）だし（100ml）白身魚（30ｇ）青唐辛子（5ｇ）を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
- 最後にパクチー（20ｇ）を入れ、ひと混ぜする。
- ザルなどで濾し、塩（小さじ1/2）を加えて味をつけ、よく冷やす。
- ボウルに魚介類、塩（小さじ1/2）を入れて和える。
- 紫たまねぎ（20ｇ）青唐辛子（4ｇ）パクチーの葉（2ｇ）を入れ、和える。
- 「虎のミルク」を加えてひと混ぜする。
- 器に盛り、アボカド（1/2個）を飾って完成！
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中心の部分は苦みがあるので、この料理には使わない
しぼりすぎると苦みがでてしまう
強く握ると皮の苦みが出てしまうので、軽くしぼるのがコツ！
青唐辛子は種の部分が辛いのでしっかり取り除く
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塩を入れることで身が引き締まる
同じ日に紹介されたレシピ
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▼ ヴィルヒリオ・マルティネスさんの東京・赤坂のお店はこちら！
MAZ（マス）
住所：東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F
電話番号：03-6272-8513
URL：https://maztokyo.jp/
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：溝端淳平・イモトアヤコ
