2023年1月17日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は「乾麺・パスタ・即席麺」徹底活用術！紹介されたレシピや活用術をまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「乾麺・パスタ・即席麺」徹底活用術
値段はお手頃なのにマンネリに陥りがちな乾麺・パスタ・即席麺を大胆にアレンジ！ドレッシングやコンソメで麵つゆを洋風に！ハチミツ・チーズで即席麺をスイーツにアレンジ！フライパンだけで作るパスタの成功のカギとは？その他、一流シェフや料理研究家のアイデア満載！
フライパンひとつでできる「ワンパンパスタ」
「パスタを茹でる」「ソースを作る」この２つの工程をフライパンひとつでできるお手軽レシピ！
教えてくれのたは長野県でイタリアンレストランを営む小林論史シェフ。
トマト系：水 250ml＋トマトソース70ml
クリーム系：水 250ml＋生クリーム 70ml
オイル系：水 250ml
パスタは加熱するとでんぷんが溶け出し、海苔のような粘りが出てくる。鍋で茹でた場合はお湯に流出してしまうが、ワンパンパスタだとでんぷんがソースにとどまり、煮詰まると麺にもう一度付着するため、ソースが絡みやすくなる。
ゴルゴンゾーラと生ハムのパスタ
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スパゲティ ボロネーゼ
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パスタのゆで方 プロの常識
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、下味の塩を入れる。
- パスタを加え、1度軽くほぐしたらノータッチ！
- 茹で時間は表記の時間より短く！
- しっかり湯切りしなくてもOK（ソースにゆで汁を加えた方が良いことも）
- 茹で上がりのチェックは奥歯で！
- アルデンテの目安は髪の毛一本分の芯が残る程度
クリーム系：塩1％、トマト系：塩1.5％、オイル系：塩2％
（塩味のあるソースを使うパスタほど塩の量を少なくする）
梅干しを入れると◎
梅干しを入れることで茹で水が酸性になり、でんぷんが溶け出さず、モチモチ感が維持できる
（梅干しの酸味は感じない）
【麺をシコシコにしたい場合】
重曹（食用）を入れる（大さじ1ほど）
重曹を入れると茹で水がアルカリ性になり、麺の中のグルテンが固くなり、歯ごたえのある麺に！
めんつゆをアレンジ！
めんつゆのアレンジを教えてくれたのは、1000種類以上のそば（乾麺）を食べたというそば研究家の片山虎之介さん。
ドレッシングめんつゆ
めんつゆアレンジ！ざるそば×新つけだれ！
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まぐろとアボカドの和風ドレッシングそば
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BLT風イタリアンドレッシングそば
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卵とじコンソメかけそば
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香りとコシUP！乾麺（そば）のゆで方
そばの香りは「ゆで方」にあり！
- そばの香りをたてるには、たっぷりのお湯が必要（1人前100ｇの場合1リットル以上）
- そばを入れたらフタをする。
- 茹で時間を計り始めるタイミングは、再沸騰したところから！
- 茹で上がったそばを冷水でしめる（2～3回、水の濁りがなくなるまで）。
- しめたそばをお湯に戻し、サッと温めたら丼に移して完成！
お湯の温度が下がってしまうと、麺の中心まで熱が通るのに時間がかかり、茹で時間を長くしてしまう ⇒ 麺の風味がお湯の中に逃げてしまう
・しめるときは氷水で！
・水漬けで香りアップ！（目安時間は10分）
余ったぷよぷようどんのアレンジ術
作りすぎて余ったうどんのアレンジレシピ！
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チーズリゾット風うどん
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：丸山礼・トリンドル玲奈
