2023年1月10日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはシメまで美味しい新・定番鍋！こちらのページではその中で紹介された「ぶりしゃぶの雪見鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「シメまで美味しい新・定番鍋」
今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を３人の一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。
今回のテーマは「シメまで美味しい新・定番鍋」。
ぶりしゃぶの雪見鍋
日本料理：荻野聡士さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- ぶり（刺身用）16切れ（柵で320ｇ）
- かぶ 7個（900ｇ）
- 九条ねぎ 2本 ＊青ねぎでもOK
- しめじ 1/2パック
- ゆずの皮（みじん切り）適量
- 切り餅 2個
- だし 600ml ＊「荻野流だしの取り方」参照
- 塩 ひとつまみ
- 薄口しょうゆ 大さじ2＋2/3
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 昆布 10㎝角1枚
- 削り節 50ｇ
- 水 1ℓ
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荻野流だしの取り方
- 鍋に水（1ℓ）昆布（10㎝角）を入れ、4時間ほど置く。
- 削り節（50ｇ）を入れ、弱火にかける。
- 沸騰してから3分ほど煮る。
- キッチンペーパーなどを敷いたザルで濾し、ザルに残った削り節をしっかり絞る。
＊この内600mlを使う。
作り方
- ブリの刺身（16切れ）を皿に並べる。
- かぶ（7個）は皮をむいてすりおろす。ザルに移し、5分ほど置いて水気を切る。
- しめじ（1/2パック）は小房にわける。九条ねぎ（2本）は斜め薄切りにする。
- 鍋にだし（600ml）を入れて沸騰させ、塩（ひとつまみ）薄口しょうゆ（大さじ2＋2/3）しょうゆ（小さじ2）みりん（小さじ2）で味をつける。
- しめじを入れてひと煮立ちさせ、九条ねぎを加える。
- 表面を覆うように（２）のかぶをのせる。
- ブリを1枚ずつつゆにくぐらせる。ブリの表面が白くなったら、しめじ・ねぎと一緒に引き上げ、ゆずの皮を散らす。
- 残りも同様にしていただく。
※つゆが煮詰まってきたら、だしを足す。 - 焼いた切り餅（2個）を入れ、お好みのやわらかさになるまで煮る。
かぶの皮をむくときに茎の部分を残すとすりおろしやすい
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
