【あさイチ】孫成順「野菜シャッキリ！八宝菜」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/11/10）

2022年11月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「野菜シャッキリ！八宝菜」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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野菜シャッキリ！八宝菜

茹でて野菜シャッキリ！中国料理の定番「八宝菜」！

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國名菜孫」オーナーシェフ・孫成順さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

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にんじん（4㎝）は五角柱になるように皮をむき、5つの面に幅・深さ5mmのV字の切り込みを入れて断面を花形にし、5mm厚さに切る（皮をむいて輪切りでもOK）。
長芋（6cm）は皮をむいて縦4～6等分に切る。生しいたけ（4個）は軸を取る。絹さや（6枚）は筋を取る。ブロッコリー（40ｇ）は小房に分ける。チンゲン菜（1株）は上下半分に切り、下半分は縦6等分に切る。
えび（6匹）は殻と尾・背ワタを取り、塩こしょう（少々）紹興酒（小さじ1）水溶き片栗粉（小さじ1）をよく揉みこむ。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（小さじ1）サラダ油（小さじ1）を加える。にんじんを入れて30秒後にしいたけを加え、さらに30秒茹でる。残りの野菜を加えてさらに1分経ったら、えびを加え、さらに1分茹でる。合計3分間、えびの色が変わったら、すべてをザルに取り出し、湯切りする。

炒める前にたっぷりの湯で茹でる！