2022年10月3日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は皮はパリパリ！身はジューシー！「鶏もも肉のパリパリ焼き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鶏もも肉のパリパリ焼き
皮はパリパリ！身はジューシー！うまい！鶏もも肉のソテー♪
レシピを教えてくれたのは、調理師専門学校講師・大野文彦さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 米粉 大さじ2
- にんにく 1片
- サラダ油 大さじ2
- じゃがいも 小2個
- タイム（生）2本
- にんにく（皮付き）1片
- 塩 小さじ1
- 水 800ml）
･･････････････････ - エリンギ 1本
- ベーコン（塊）25ｇ
- バター 10ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パセリ（みじん切り）少々
- すだち 1個
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作り方
- 水（800ml）が入った鍋に、キレイに洗った皮付きのじゃがいも（2個）皮付きのまま半分に切ったにんにく（1片）タイム（2本）塩（小さじ1）を入れ、火にかける（強火）。沸騰したら弱火にし、約20分茹でる。
- 茹でたじゃがいもを、皮付きのまま4等分の輪切りにする。
- エリンギ（1本）は縦に4等分に切る。ベーコン（25ｇ）は7mm角・4㎝長さの棒状に切る。
- 鶏肉（1枚）は皮に包丁の先で数カ所切り込みを入れ、塩こしょう（少々）を両面にふり、皮側にのみ米粉（大さじ2）をつける。
- 火のついていないフライパンにサラダ油（大さじ2）つぶしたにんにく（1片）を入れ、鶏肉を皮面を下にして入れ、火をつける。
耐熱性のバットなどをのせ、トングで押し付けながら、3分ほど焼く（強めの中火）。 - 鶏肉の上のバットを外し、じゃがいも・エリンギを鶏肉の周りに入れ、さらに焼き色がつくまで4分ほど焼く（弱めの中火）。
- 鶏肉の上下を返し、ベーコンを加えて3分ほど焼く。
- 鶏肉を取り出して休ませ、余熱でさらに火を通す。
- フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、バター（10ｇ）塩コショウ（少々）パセリのみじん切り（少々）を加える。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、じゃがいもなどの具材と一緒に盛りつける。
- すだち（1個）は横半分に切り、中心をくり抜いて切れ目を入れ、添える。
［パリパリの技］皮に米粉をつける
［パリパリの技］バットなどで押し付ける
［鶏肉を焼くコツ］
皮側：7割、身側：3割
＊身を焼きすぎるとパサパサになってしまう
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：LiLiCo
