【あさイチ】「即席！さわらの西京焼き」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/9/27）

2022年9月27日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「さわらの即席西京焼き」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

さわらの即席西京焼き

漬けない！焦げない！さわらの西京焼き

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2～3人分）

1. さわら（切り身）2切れ（約240ｇ）
2. ごぼう　1/4本
3. 塩　適量
4. 小麦粉　適量
5. サラダ油　小さじ1
6. きぬさや　5枚（筋を除き、サッと塩ゆでし1㎝幅に切る）

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［みそだれ］

7. 西京みそ　30ｇ（白味噌でもOK）
8. 砂糖　15ｇ
9. 酒　20ml
10. だし　20ml（水でもOK）
11. うす口しょうゆ　小さじ1/2

作り方

1. さわら（2切れ）は皮を除き、3等分（食べやすい大きさ）に切る。
切った方が均等に火が入る
2. バットに塩を軽く振り、さわらを並べ、上からも塩を振る（少し多めにふる）。
   小麦粉をまぶし、余計な粉をはたく。
3. フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、さわらを並べ、片面約2分30秒ずつ焼く（中火）。
4. ごぼう（1/4本）はよく洗い、ささがきにする。
水にさらすとうま味成分が逃げてしまうので、さらさない
5. フライパンの空いている部分にゴボウを入れ、しんなりするまで約4分炒める。
6. 「みそだれ」作り。
   西京みそ（30ｇ）と砂糖（15ｇ）を混ぜる。
   混ざったら、酒（20ml）だし（20ml）うす口しょうゆ（小さじ1/2）を加えて混ぜる。
うす口しょうゆは香りづけに！
7. ごぼうを一旦取り出し、火を止めてみそだれを加える。
8. 火を付け（中火）、さわらにたれを絡める。
9. ごぼうを戻し入れ、絡める。
10. お皿に盛りつけ、きぬさやを添えたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

ミシュランガイド
＊「青華こばやし」は「ミシュランガイド東京2022」で）1つ星を獲得しています（12年連続）。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：荻野目洋子