【あさイチ】菰田シェフ「よだれなす」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/9/13）

2022年9月13日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「ピリ辛よだれなす」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ピリ辛！よだれなす

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフ・菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

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［よだれ鶏ソース］

切り込みを入れることで、火の通り＆口当たりがよくなる

豚肉（100ｇ）は食べやすい大きさに切り、塩コショウ（少々）をふり、酒（大さじ1）をもみ込む。
よだれ鶏ソース作り。
少し大きめの耐熱ボウルに豆板醤（大さじ1.5）練りごま（大さじ1.5）みそ（大さじ1/2）砂糖（大さじ3）しょうゆ（大さじ1）黒酢（大さじ1）酢（大さじ1）おろしにんにく（小さじ1）を混ぜ合わせる。
小さめのフライパンにサラダ油（1/3カップ）を熱し、ボウルに加える。＊油は熱いので注意！
フライパンに多めのサラダ油を入れて中火にかけ、なすを時々返しながら3～4分揚げ焼きにする。
（ナスを入れるタイミング：菜箸を入れて泡がブクブクなれば温度OK）
焼き色がついたら、なすを油ごと取り出し、油を切ってお皿に盛りつける。
（皮がカリっとして剥いたところが黄緑色になったらOK）
なすを取り出したフライパンで豚肉を色が変わるまで炒める（中火）。
肉に火が通ったら、ナスの上に盛りつける。
ソースをかけ、白ごま（大さじ1）をふったら完成！