2022年9月12日放送のNHK『あさイチ』教えて名店さんは永久保存版「親子丼」。こちらのページではその中で紹介された「ふわとろ！塩親子丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて名店さん「親子丼」
今日の「教えて名店さん！」は『親子丼』がテーマ。
名店の味を家庭でも！永久保存版「親子丼の作り方」とは！？俳優・井之脇海さんが極上親子丼に挑戦！老舗秘伝の割り下＆卵の溶き方とは？「塩味」に「そぼろ」、驚きの逸品が続々登場！丼ものは「野菜不足？」ちょい足しメニューで弱点も克服！
塩親子丼
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（1人分）
- 鶏もも肉 80ｇ
- マヨネーズ 小さじ1/2
- 鶏白湯 鍋つゆ（市販）80ml
- 柚子胡椒 少々
- 卵 2個
- 温かいごはん（かために炊く）適量
作り方
- 鶏もも肉（80ｇ）は余分な脂や筋を取り除き、2cm幅の一口大に切る。
- ボウルに切った鶏もも肉を入れ、マヨネーズ（小さじ1/2）を加えて全体に和える。
- 小さめのフライパン（20cm）にフライパン用ホイルを敷く。
- （３）のフライパンに市販の鶏白湯の鍋つゆ（80ml）ゆずこしょう（少々）を入れ、軽く混ぜる。
- 鶏もも肉を入れてフタをし、1分30秒ほど煮る（中火）。
- フタを取り、時々フライパンをゆすって鶏もも肉を返しながら4分ほど煮る。
- ボウルに卵（2個）を割り入れ、全体を3回ほどザックリほぐす（黄身を崩す程度）
- 溶き卵を中心から外側へ円を描くように回し入れ、フタをして火を止め、1分30秒ほど蒸らす。
- フタを取り、1分ほど煮る（中火）。
- このタイミングで丼にごはん（適量）をよそい、平らにならしておく。
- 火を止め、ホイルの端をつまんで揺すりながらごはんの上にすべりこませりようにのせたら完成！
鶏肉は繊維を断ち切るように切ると◎
出汁が出やすく、縮んで固くなるのを防ぐ
マヨネーズを絡めるとろみが出やすい
丼専用鍋ではなく小さめのフライパン（目玉焼き用）で代用可。
フライパンは丼鍋より深いので崩れやすい。フライパン用のアルミホイルを敷くとごはんの上に移しやすいので◎＆フライパンを洗う必要もなし！
揺することで乳化が進みとろみがつく
卵は溶きすぎずに黄身を崩す程度で。
溶きすぎると単調になってしまう。黄身の美味しさ、白身の美味しさ、それぞれを味わえるようにあえてしっかり溶かない。
アルミホイルを触るときは熱い場合もあるので、軍手をはめると◎
同じ日に紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：井之脇海
