【あさイチ】「にしんなす」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/8/29）

2022年8月29日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は冷やしておいしい京料理「にしんなす」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

冷やしておいしい京料理「にしんなす」

温か～いごはんと！今日のおばんざい「にしんなす」

レシピを教えてくれたのは、京都の日本料理店「京料理木乃婦」店主・髙橋拓児さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. 身欠きにしん（ソフトタイプ）2本（約260ｇ）
「本干し」のものを使う場合は、たっぷりの水（または米のとぎ汁）につけ、冷蔵庫に一晩～二晩おいてから使う
2. なす　2本
3. しょうが　1片
4. 酒　300ml
5. みりん　100ml
6. 砂糖　90ｇ
7. しょうゆ　150ml
8. 米のとぎ汁　適量

作り方

1. ナス（2本）はヘタを落とさないよう、ぐるりと一周包丁で切り込みを入れ、ガクを切り揃える。
   しょうが（1片）は皮を剥いて千切りにし、サッと水にさらす。
2. 身欠きにしん（2本）は両端を切り揃える。
3. 鍋ににしん・にしんがしっかりかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、強火にかける。
   沸いたら強めの中火にし、約30分茹でる。
米のとぎ汁を使うことでクセを取り、にしんの味がスッキリ！
＊米のとぎ汁がない場合は、水＋米（大さじ1）でもOK
4. にしんを取り出し、ボウルに入れたぬるま湯で洗い、うろこと汚れを取る。
5. さらにボウルに入れた水で表面をサッと洗う。
6. 再び鍋ににしん・にしんがしっかりかぶる程度の水を入れ、沸くまで強火にかける。
   沸いたら弱火にし、45分間下茹でする（途中で水が減ったら足す）。
2度の下茹でで味スッキリ＆太い骨までやわらか！
7. にしんを取り出し、水に落として粗熱を取り、食べやすい大きさ（3～4等分）に切る。
8. 切ったにしんを鍋に移し、酒（300ml）みりん（100ml）砂糖（90ｇ）しょうゆ（150ml）を加える。
9. ナスを丸ごと入れ、落としブタをして、沸くまで強火にかける。沸いたら弱火にして20分加熱する。
10. 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
11. 器に盛りつけ、しょうがをのせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：村上知子（森三中）