【あさイチ】「アジの白酢なます」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/5/24）

2022年5月24日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「アジの白酢なます」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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アジの白酢なます

アジの白酢なます

レシピを教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

アジ（三枚おろし）1匹分
木綿豆腐　50ｇ
きゅうり　1本
塩　適量
酢　適量
クコの実・ケシの実（いりごま）お好みで

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【甘酢】（作りやすい分量）

米酢　1/2カップ（穀物酢でもOK）
砂糖　大さじ2.5
うす口しょうゆ　小さじ2

作り方

アジ（1匹）は真水でよく洗い、水気を拭き取る。
アジを三枚におろす。
胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす（たすき落とし）。
胸びれを三角形に切り落とし、切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚をひっぱって内臓を取り出す。
流水で腹の中をキレイに洗う。
まな板に腹を手前、切り口を利き手側に置き、上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切る。もう片面も同じように切る。
腹側の骨をそぎ落し、背側の骨を抜く。
身側に塩（少々）をふり、約5分おく。出てきた水分を酢（適量）で洗い、水気を拭き取る。
身の肩の部分の皮を少しはがし（Vの字にした手で押さえ、尾に向かって皮をはがす）、1㎝幅に切る。
甘酢作り。
鍋に米酢（1/2カップ）砂糖（大さじ2.5）うす口しょうゆ（小さじ2）を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
鍋のフチがふつふつしたら火からおろし、冷ます。
白酢作り。
木綿豆腐（50ｇ）はキッチンペーパーで包み、約1時間置いて水切りをする。
水切りした豆腐をザルで濾し、甘酢（大さじ1強）を加え、よく混ぜる。
きゅうり（1本）は薄い輪切りにし、塩水（3％弱の塩分）に約10分間つける。
水気をしっかり絞り、甘酢（大さじ2）を加えて和える。
器にアジ・白酢・きゅうりを盛り、お好みでクコの実・けしの実を添える。
仕上げにアジに少量の甘酢をかけたら完成！