【あさイチ】「鶏ささ身のあられソテーオニオンアサリソース」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/4/25）

2022年4月25日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏ささ身のあられソテーオニオンアサリソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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鶏ささ身のあられソテーオニオンアサリソース

レシピを教えてくれたのは、フランス店「ナベノイズム（Nabeno-Ism）」エグゼクティブシェフ・渡辺雄一郎さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

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［あさりソース］

あさり（10～15個）は砂抜きする。
新玉ねぎ（1/2個）は繊維を断つ方向に薄切りにする。ニラ（4～5本）は5mm幅に切る。
アスパラ（2本）は穂先を7㎝取り、縦半分に切る。残りはかたい部分を取り除き、斜め薄切りにする。
ソース作り。鍋にあさり・新玉ねぎ・ニラ・アスパラ（穂先以外）を入れる。
お湯（1/4カップ）鶏がらスープの素（小さじ1）酒（1/2カップ）オリーブオイル（大さじ1）赤唐辛子（1/2本分）を加え、あさりが開くまでフタをして約3分加熱する（中火）。
あさりが開き、玉ねぎに火が通ったら、水（小さじ2）で溶いたくず粉（小さじ2）を加え、よく混ぜてとろみをつける。
とろみがついたら冷たい状態のバター（10ｇ）を入れて火を止め、溶かし合わせる。
パセリ（2～3本）をちぎって加えたらソースの完成。
鶏ささ身（2枚）は筋を取り、ラップをかぶせて軽くたたいて平らにする。
両面に塩・こしょう・ガーリックパウダー（各適量）を振る。

平らにして火の通りを均一に！

ささ身の片面に小麦粉（適量）→ ほぐした卵白（1個分）の順につける。
卵白を塗った面にぶぶあられ（適量）をしっかりつける。
フライパンにごま油（大さじ5）を熱し、ささ身をあられの面を下にして入れる。
アスパラの穂先の部分も一緒に入れ、ささ身は約2分焼いたら上下を返して1分、アスパラの穂先は片面約30秒ずつ焼く（中火）。
お皿にソースを広げ、あさりを盛る。ささ身を盛りつけてアスパラをのせる。
花穂じそを添え、オリーブオイルをかければ完成！