2022年4月19日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”は脱マイナー食材！旬の山菜を楽しみつくす！こちらのページではその中で紹介された「山菜ピクルス」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「旬の山菜を楽しみつくす」
今日の「ツイQ楽ワザ」、テーマは『脱マイナー食材！旬の山菜を楽しみつくす！』。
野草研究家に学ぶ！山菜の選び方、料理研究家が伝える！山菜の保存の極意、ワラビのアクを簡単にぬくコツ、そして、洋食で楽しむ山菜レシピ！
山菜ピクルス
楽しみながら保存したい場合は漬けるのがオススメ！
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（作りやすい分量）
- 山うど 150ｇ
- たらの芽 60ｇ
- 水 200ml
- 米酢 100ml
- 三温糖 40ｇ
- 塩 小さじ1
- 昆布 3ｇ
- 赤唐辛子 適量（種を抜く）
作り方
- ピクルス液作り。
鍋に米酢（100ml）水（200ml）三温糖（40ｇ）塩（小さじ1）を入れ、中火にかける。
煮立ったら火を消し、冷ます。 - 山菜の処理。
うど（150ｇ）は皮をむき、食べやすい長さに切って酢水にさらす。
たらの芽（60ｇ）は根元を切り、はかまを外して、塩（少々）を入れたお湯で約2分茹でる。 - 茹でた山菜の水気を切り、昆布（3ｇ）赤とうがらし（適量）と一緒に消毒した瓶に入れる（ジップ付きの袋でもOK）。
- そこに冷ましたピクルス液を注ぎ、密閉する。
- 冷蔵庫に一晩置けば完成！
酸味を抑えたピクルス液にするため、米酢１：水２の割合に。
アレンジ【マリネ】
１．山菜ピクルスを食べやすい大きさに切り、生ハムを加える。
２．レモン汁・オリーブオイルをかけ、味を調えれば完成。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：堀内敬子
