【あさイチ】「かつおのたたき＆刺身」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/4/18）

2022年4月18日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「かつおのたたき＆刺身」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

初がつおのたたき＆刺身

レシピを教えてくれたのは、東京・四ツ谷の日本料理店「青華せいかこばやし」店主・小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

【かつおのたたき】
1. かつお（刺身用）1/2節
2. 塩　適量
3. ごま油（白）小さじ1（サラダ油でもOK）
4. 酢　小さじ1
5. 新玉ねぎ　1/2個（薄切り）
6. みょうが　2個（薄切り）
7. 細ねぎ　1/2本（小口切り）
8. しょうゆ　適量
9. しょうが汁　適量

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【刺身】

10. かつお（刺身用）1/2節
11. 青じそ　3枚（千切り）
12. 練りがらし　適量
13. しょうゆ　適量

作り方

1. かつお（1節）を半分に切り、頭の方はたたきに、尾の方は刺身で使う。
   刺身用は皮を取る（皮を下にしてまな板に置き、包丁を皮と身の間に入れ、前後に動かしながら皮を切り離す）＊皮も残しておく。
   たたき用は皮には強めに、身には軽めに塩を振る。
2. フライパンにごま油（小さじ1）を引き、煙が上がるくらいしっかり熱する。
   たたき用のかつおを皮を下にして置き、皮が反り返らなくなるまでフライ返しなどで上から押し付ける（中火）。取った皮も一緒に焼く。
3. 皮に焼き色がつき、皮から5ミリほど白くなったら、身の方をサッと焼く。
4. まな板に取り出し、熱いうちに酢（小さじ1）を皮の面にふりかけてたたき、1㎝厚さに切る。
酢で身をしめるのがポイント！
5. 薄切りにした新玉ねぎ（1/2個）みょうが（2個）はサッと水にくぐらせ、水気を切る。
6. 器にかつおのたたきを盛りつけ、新玉ねぎ・みょうが・細ねぎをのせ、しょうゆ・しょうが汁をかけたら「たたき」の完成。
7. 刺身用のかつお（1/2節）は血合いがあれば取り除き、1㎝弱の厚さに切る。
8. お皿に盛り、大葉を添え、練りがらしをのせたら「刺身」の完成。
   しょうゆをつけていただく。

レシピを教えてくれた先生のお店

ミシュランガイド
＊「青華こばやし」は「ミシュランガイド東京2022」で）1つ星を獲得しています（12年連続）。

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月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：村上知子（森三中）