2022年4月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「鶏もも肉のビネガー煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鶏もも肉のビネガー煮
レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「Le Mange-Tout（ル・マンジュ・トゥー）」オーナーシェフの谷昇さん（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500ｇ）
- にんにく（皮付き）4片
- シェリービネガー 50ml ＊ワインビネガーでもOK
- トマトペースト 10ｇ ＊トマトピューレ20ｇでもOK。ケチャップでも可
- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1弱
- 湯 1カップ
- 塩 3つまみ
- こしょう お好みで
- オリーブオイル 小さじ1
- グリンピースの付け合わせ 適量
▼「グリンピースの付け合わせ」の作り方はこちら！
作り方
- 鶏肉（2枚）は厚みのある部分と薄い部分に切り分ける。厚みのある部分はさらに半分に切る。
身の方に塩（3つまみ）をまんべんなく振り、なじませる。 - フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮を上にして、身の色が変わるまで焼く（強めの中火）。
- 身の色が白くなったら裏返し、にんにく（4片）を皮ごと入れる。
- 時々フライパンをゆすり、皮目にしっかり焼き色がつくまで焼く（約5分）。
- 皮目にしっかりと焼き色がついたら、余分な脂をキッチンペーパー等で拭き取る。
- シェリービネガー（50ml）を加え、ひと煮立ちさせる（強めの中火）。
- トマトペースト（10ｇ）を加え、絡めながら炒める。
- お湯（1カップ）に鶏がらスープの素（小さじ1弱）を溶かしたものを加え、皮を上にして時々ゆすりながら約5分煮る（強めの中火）。
- お皿に鶏肉を盛りつけ、にんにくは皮をむいてのせる。「グリンピースの付け合わせ」を添え、お好みでこしょうをふって完成！
・筋切りする必要はなし！
・塩は身の方だけでOK
身から焼くことで肉の反り返りを防ぐ
ニンニクを皮ごと焼くことで、優しく風味付け！
・しっかり焼いて肉のおいしさを際立たせる
・肉の下に油が回るよう、時々動かしながら焼く。
同じ日に紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたシェフのお店
Le Mange-Tout（ル・マンジュ・トゥー）
住所：東京都新宿区納戸町22
電話番号：03-3268-5911
URL：https://www.le-mange-tout.com
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：横澤夏子・がんこちゃん（根本圭子）
