【あさイチ】菰田シェフ「えびと春野菜のレモン塩炒め」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/3/31）

2022年3月31日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「えびと春野菜のレモン塩炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

えびと春野菜のレモン塩炒め

海老＆春野菜で！さわやか！レモン塩炒め♪

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「4000 Chinese Restaurant」オーナーシェフ・菰田欣也さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

1. むきえび　8匹

［えびの下処理用］

2. 塩　少々
3. 片栗粉　少々
4. 水　少々

［えびの下味用］

5. 塩　少々
6. こしょう　少々
7. 酒　大さじ1
8. 片栗粉　大さじ1

･･････････････････

9. 茹でたけのこ　60ｇ
10. スナップえんどう　4本
11. そら豆　12粒（30ｇ）
12. レモン（国産）小1/2個
13. 細ねぎ　3本
14. サラダ油　小さじ1
15. ねぎ　10㎝分（1㎝の小口切り）
16. しょうが　1/2片（皮をむいて薄切り）

･･････････････････
【Ａ】

17. 塩　小さじ1/5
18. 砂糖　小さじ1/3
19. 片栗粉　小さじ1/3
20. こしょう　少々
21. みりん　大さじ1
22. 酒　大さじ1
23. 水　大さじ1
24. レモン汁　小1/2個分

作り方

1. えびの下ごしらえ
   えび（8匹）は背開きにしてワタを取り除き、ボウルに入れ、塩（少々）片栗粉（少々）水（少々）を加えてよくもんで汚れとクセを除く。
   水で洗ってキッチンペーパー等でしっかりと水気をとる。
2. えびに下味をつける
   塩（少々）こしょう（少々）をもみ込み、粘りを出す。
   酒（大さじ1）を加えて軽くもみ、片栗粉（大さじ1）を加えてなじませる。
3. 野菜の下ごしらえ
   たけのこ（60ｇ）は乱切りにする。
   スナップえんどう（4本）は筋を取り、斜めに3等分に切る。
   そら豆（12粒）は皮をむく。
   レモン（小1/2個）は5ミリのいちょう形に切る。
   細ネギ（3本）はみじん切りにする。
4. 【Ａ】を混ぜ合わせておく。
5. フライパンに70～80℃おのお湯を沸かし、えびを入れる。
・お湯は沸騰させない
・エビの色が変わるまで待つ（触らない）
6. えびの色が変わってきたら、たけのこ・スナップえんどう・そら豆を入れ、約30秒ほどサッとゆでたらザルにあげる。
7. フライパンをキレイにしてサラダ油（小さじ1）を引き、小口切りにしたねぎ（10㎝分）薄切りにしたしょうが（1/2片）を炒める（弱火）。
じっくり炒めて香りを出す
8. 香りが立ってきたら、海老・野菜を戻し、レモン・細ねぎを入れて炒め合わせる（中火）。
9. よく混ぜた合わせ調味料を加え、約30秒炒め合わせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：尾上菊之助