【あさイチ】「サーモンのパイ包み」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2022/2/10）

2022年2月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は決め手はマッシュルームソース！「サーモンのパイ包みマッシュルームソース」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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サーモンのパイ包みマッシュルームソース
- 材料
- 作り方

サーモンのパイ包みマッシュルームソース

バレンタインにピッタリ！お手軽フレンチ♪

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル」工藤敏之さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

生ざけ（切り身）2切れ
ほうれん草　3株
冷凍パイシート（11×18㎝）1枚
卵黄　1個分
オリーブオイル　大さじ1
水　大さじ1
酢　適量
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量

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［マッシュルームソース］

ホワイトマッシュルーム　大4個
ブラウンマッシュルーム　大4個
白ワイン　大さじ2
生クリーム　1/2カップ
オリーブオイル　大さじ1
塩　適量

作り方

鮭（2切れ）は皮と骨を取り除き、酢（適量）を塗って、両面に塩コショウ（少々）をふる。

お酢を塗ることで身が崩れるのを防ぐ

ほうれん草（3株）はよく洗い、根元を切り落とす。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、炒める（強めの中火）。全体に油が回ったら塩（ひとつまみ）を振ってサッと炒める。
水（大さじ1）を加え、フタをして30秒蒸し焼きにする（中火）。
粗熱をとり、2株は長さを3等分に切り、1株は縦半分に切る（＝飾り用）。
（１）の鮭を腹側から1/3あたりに切り込みを入れ、折り重ねる。
長さ1/3に切ったほうれん草をのせて形を整える。
冷凍パイシートは5×18㎝を2枚取り、残りは飾り用に細長く切る。
パイシート（5×18㎝）の両端に溶いた卵黄を塗り、（３）の上にのせ、くるむように包んで両端を下に巻き込み、表面に卵黄を塗る。
飾り用のパイシートを上にのせ、もう一度表面に卵黄を塗る。
天板に少量の小麦粉をふり（オーブン用シートでも可）、（５）を並べる。
190℃のオーブンで12～15分間焼き色がつくまで焼く。
マッシュルームソース作り。
ホワイトマッシュルーム（4個）はくし形に8等分に切る。ブラウンマッシュルーム（4個）は薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、ブラウンマッシュルームを炒める（中火）。しんなりしてきたら、ホワイトマッシュルーム・塩（ふたつまみ）を加えてさっと炒め合わせたら、白ワイン（大さじ2）を加え、水分がなくなるまで炒める。生クリーム（1/2カップ）を加えてひと煮立ちさせ、軽くとろみがついたら、塩で味を調える。