【あさイチ】おでん「煮崩れしないじゃがいもの茹で方」クイズとくもり

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2022年1月25日放送のNHK『あさイチ』“クイズとくもり”は時間半減＆激ウマ「煮込みワザ」！こちらのページではその中で紹介されたおでん「煮崩れしないじゃがいもの茹で方」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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クイズとくもり「時間半減＆激ウマ！煮込みワザ」

短い時間で長時間煮込んだ味になるワザが続々登場！大根に味シミシミの30分おでん！デカ肉のプルプル角煮！20分でできるシチュー！余ったシチューが七変化！新感覚ポテサラ＆和風シチューそば！？じゃがいもの煮崩れを防ぐ裏ワザとは！？

おでん「煮崩れしないじゃがいもの茹で方」

あさイチ 作り方 材料 レシピ クイズとくもり 時短煮込みワザ おでん じゃがいも
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（作りやすい分量）

  1. じゃがいも（メークイン）4個（300～400ｇ）＊煮崩れしにくいメークインがおすすめ！
  2. 水　900ml
  3. 酒　大さじ2
  4. おでんの素　1袋
酒には煮崩れ防止効果あり！

作り方

  1. じゃがいも（4個）は皮をむき、水をくぐらせる。
  2. 鍋に常温の水（900ml）酒（大さじ2）じゃがいもを入れ、弱火で10分下茹でする。
    3. ・水から茹でる
    ・温度の上げすぎに注意！沸騰させず60～80℃で茹でる
  3. 10分経ったら火を消し、フタをして15分余熱を加える。
  4. おでんの素（1袋）を加え、弱めの中火にかける。
    沸騰したら弱火にし、15分加熱する。
  5. あとはお好みの具を入れて煮込めばおでんの完成！
    6. すでに「ペクチン」が固まっているので、沸騰してもOK！
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じゃがいもの煮崩れの原因は「ペクチン」が固まっていないから。
「ペクチン」とはじゃがいもに含まれている細胞と細胞をくっつける成分。ペクチンは80℃以上で加熱すると分解されて流れ出てしまう。これが煮崩れの原因。70℃でゆっくり加熱するとペクチンがかたく結びつくため、その後高温で加熱しても流れ出ることはない。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：YOU

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