【あさイチ】「イワシの梅じそ南蛮漬け」の作り方（2021/6/17）

2021年6月17日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「イワシの梅じそ南蛮漬け」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

イワシの梅じそ南蛮漬け

温かい南蛮漬け！もちろん冷やして食べても◎！

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「青華 こばやし」店主の小林雄二さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（作りやすい分量）

1. いわし（頭と内蔵を取り除く）4匹
2. 小麦粉　適量
3. にんじん　30ｇ（細切り）
4. 玉ねぎ　小1個（薄切り）
5. ごま油（白）小さじ1
6. 赤唐辛子　1/2本分（種を除く）
7. 酒　大さじ1
8. 梅干し　1個（種を取ってたたく）
9. 青じそ　8枚（粗く刻む）
10. サラダ油　大さじ2～3

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［Ａ］

11. だし　700ml
12. 酢　300ml
13. 薄口しょうゆ　100ml
14. 砂糖　30ｇ

作り方

1. イワシを開く。腹の切り口を手前に持ち、竹串をいわしの上身と骨の間に差し込み、尾に向かって竹串をスライドさせる。
2. 上下を返し、もう片方も同様にする。
3. 頭側の骨をつまみ、尾に向かって外す。尾を落とし、余分な骨を取る。
4. 頭側から尾にむかって皮をむく。
5. 食べやすい大きさ（半身を3等分）に切る。

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6. 鍋に［Ａ］を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。
7. 別の鍋にごま油（小さじ1）を引き、赤唐辛子（1/2本）を入れて火にかける。
8. 細切りにしたにんじん（30ｇ）を加え、しんなりするまで炒める（中火）。
9. （６）を加え、ひと煮立ちさせる（中火）。
10. 沸いたら、種を取って叩いた梅干し（1/2個分）酒（大さじ1）を加え、再び煮立たせる。
11. イワシをポリ袋に入れ、小麦粉（適量）を加えて全体に軽くまぶす。
12. フライパンにサラダ油（大さじ2～3）を引き、イワシを入れ、上下を返しながら焼いて焼き色を付ける（中火で約1分）。
13. 焼き色がついたら（９）に入れる。
いわしも漬け汁も熱いうちに合わせる
14. 火を止め、玉ねぎを加えてなじませる。
15. 器に盛り、青じそ・残りの梅干しを添えたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓

【あさイチ】の作ってみたい！役立つレシピ集

あさイチ NHKの朝の情報番組「あさイチ」。 「あさイチ」で紹介された作ってみたくなる役立つレシピ情報をまとめてみました...

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵，森花子，大河内惇、松丸亮吾 他