【あさイチ】「江戸雑煮」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2021/12/27)

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2021年12月27日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「江戸雑煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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江戸雑煮

レシピを教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原一成さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 江戸雑煮
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4人分)

    [出汁]

  1. 水 1リットル
  2. 昆布 12g
  3. 削り節 13g
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. えび(有頭/殻付き)4匹
  6. 水 300ml
  7. 酒 大さじ1
  8. 塩 小さじ1/2
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. 小松菜 1/3ワ
  11. 鶏ささみ 2本(約100g)
  12. かまぼこ(1㎝幅)4切れ
  13. 切り餅 4個
  14. うす口しょうゆ 小さじ1
  15. 塩 適量
  16. ゆず 適量

作り方

  1. 出汁を取る。
    昆布(12g)は汚れをサッと落とす。
    鍋に水(1ℓ)昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を静かに引き上げる
    削り節を入れて火を止め、1分ほど置く。
    ボウルにザルをのせ、布巾を敷いて出汁を静かに注いで濾し、布巾をねじりながら絞る。
  2. えび(4匹)は背ワタを取り、腹側に縦に包丁を入れ、殻をむきやすくしておく。
    鍋に水(300ml)を沸かし(中火)、酒(大さじ1)塩(小さじ1/2)を加えてエビを入れ、お箸で丸めながら1分ほど煮る。
    火を止め、そのまま置いておく(=湯止め)
  3. 背を丸めたえびは長寿の象徴
  4. 小松菜(1/3ワ)は塩(ひとつまみ)を入れた熱湯でサッと茹でて冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
  5. 鶏ささみ(2本)は8㎜厚さのそぎ切りにし、塩(少々)をふる。
    熱湯に入れ、表面が白くなったら引き上げる(=霜降り)。
  6. 切り餅(4個)は半分に切り、こんがり焼く。
  7. ゆずの皮は細長く切り取り、互い違いに切り目を2本入れてねじり、松葉のように組む。
  8. 鍋に(1)のだし(900ml)を入れ、煮立ったらうす口しょうゆ(小さじ1)塩(小さじ1)を入れる。
    霜降りした鶏ささみを加え、火を通す。
  9. お椀にえび・小松菜・餅・かまぼこ・鶏ささみを形よく盛り、熱い出汁を注ぐ。
    柚子をのせて完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:香取慎吾

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