2021年12月27日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「江戸雑煮」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
江戸雑煮
レシピを教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原一成さん。
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)
材料
(4人分)
-
[出汁]
- 水 1リットル
- 昆布 12g
- 削り節 13g
- えび(有頭/殻付き)4匹
- 水 300ml
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 小松菜 1/3ワ
- 鶏ささみ 2本(約100g)
- かまぼこ(1㎝幅)4切れ
- 切り餅 4個
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 塩 適量
- ゆず 適量
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
作り方
- 出汁を取る。
昆布(12g)は汚れをサッと落とす。
鍋に水(1ℓ)昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を静かに引き上げる。
削り節を入れて火を止め、1分ほど置く。
ボウルにザルをのせ、布巾を敷いて出汁を静かに注いで濾し、布巾をねじりながら絞る。 - えび(4匹)は背ワタを取り、腹側に縦に包丁を入れ、殻をむきやすくしておく。
鍋に水(300ml)を沸かし(中火)、酒(大さじ1)塩(小さじ1/2)を加えてエビを入れ、お箸で丸めながら1分ほど煮る。
火を止め、そのまま置いておく(=湯止め) - 小松菜(1/3ワ)は塩(ひとつまみ)を入れた熱湯でサッと茹でて冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
- 鶏ささみ(2本)は8㎜厚さのそぎ切りにし、塩(少々)をふる。
熱湯に入れ、表面が白くなったら引き上げる(=霜降り)。 - 切り餅(4個)は半分に切り、こんがり焼く。
- ゆずの皮は細長く切り取り、互い違いに切り目を2本入れてねじり、松葉のように組む。
- 鍋に(1)のだし(900ml)を入れ、煮立ったらうす口しょうゆ(小さじ1)塩(小さじ1)を入れる。
霜降りした鶏ささみを加え、火を通す。 - お椀にえび・小松菜・餅・かまぼこ・鶏ささみを形よく盛り、熱い出汁を注ぐ。
柚子をのせて完成!
背を丸めたえびは長寿の象徴
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:香取慎吾